最近FB一直跳出某濾杯的業配廣告，
咖啡領域常聽到「風味很主觀」這句話，
這句話本質是對的，但被濫用就不對。
主觀的東西很難討論，所以本文盡量討論客觀的部分。
科學，是客觀的，水該怎麼流，就會怎麼流。
普世價值，是客觀的，珍惜食物、資源，也是大家都能認同的。
進入正題，上圖。
https://imgur.com/x7rUMbd.jpg這張圖不是我想出來的，是在「咖啡物理學」看過，
剛剛靠印象手繪出來，避免版權的爭議。
理解這張圖，或許能幫助大家跳脫買濾杯的輪迴。
濾杯相較於磨豆機單價很低，較容易入手。
但不如買好一點的豆子，或是存起來買好一點的磨豆機。
圖上有文字標示，濾杯的肋條會把濾紙撐起來，形成一個空間。
水一旦流到這個空間，就沒有萃取效果，因此稱為bypass區。
可以看到水流A、B、C、D的途徑，其中A的萃取是最充足的，B次之。
水流D是直接穿過濾紙進到Bypass區，說明完全沒有萃取的極端狀況。
實際上不會有D的存在，因為細粉會跟著水面上去卡在濾紙上。
大家可以想像一下，
星芒濾杯為什麼不容易淹水?
粕谷哲版V60為什麼很容易淹水?
再想像一下，
今天遇到某支超級無敵難喝的豆子，要怎麼沖煮才勉強能喝?
答案：直接往bypass區注水，不萃取就不會難喝。
對，就是這麼荒謬。
https://imgur.com/x7rUMbd.jpg接著說明咖啡粉，粉徑必然有大、小、細粉，看磨豆機的設計。
他們互相堆疊成類似濾芯的結構，但這個結構是鬆散的。
大水柱沖下去會翻滾，當底層細粉卡滿濾紙的孔洞，水就會往上淹。
淹水不是壞事，在不導致「D」出現的前提下，
淹水反而表示大部分的咖啡粉都有被充分萃取。
有時候看到新手詢問怎麼調整沖煮改善苦澀，一律是磨粗。
要不乾脆整顆咖啡豆放進去沖，最粗。
對，不萃取就不會難喝，還是這麼荒謬。
若把咖啡視為一種食材，濾掉不能喝的木質、纖維。
把能萃取出來的東西就盡量萃取乾淨，然後喝掉，其實很簡單。
回歸到主觀的風味，萃取充分，但是卻難喝。
是生豆端、烘豆端要反省，怎麼會是沖煮端在那閃躲調整?
過萃、萃取不足之類的說法，也完全不科學。
至少要搭配數字，牛排都有個七分熟的說法。
喜歡喝淡咖啡，可以充分萃取之後再兌水，還能變大杯。
順便補充說明一下「兌水」，也有人稱為bypass。
剛好前面濾杯的部分，也有提到bypass。
這是兩件事情，兌水就是加水變淡，說成bypass怪怪的。
我理解的bypass是水沒有萃取效果，直接流出。
同場加映，no bypass的沖煮方式。
https://imgur.com/MJmHPlG.jpg這個相對好理解，義式濃縮，粉碗只有正下方有孔洞。
完美的情況下，所有的水都會穿過粉餅，充分萃取。
當然產生通道的不完美情況比較多，但那是其他問題。
採用no bypass概念的沖煮方式，
例如愛樂壓、DCP，或是Pulsar，通常是垂直壁面，下面有濾紙。
以上，沒有要擋人財路的意思，只是希望能阻擋你各位亂花錢 XD
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AAman1樓推一個 07/10 12:58
Ageoffeizai2樓必須推,科學咖啡值得推廣.器材被神化最後都讓人反感 07/10 13:02
manure543213樓推；對於大多數人說的加水變淡叫作bypass一直不太能 07/10 13:21
→ manure543214樓理解用法由來。 07/10 13:21
xxxrecoil5樓合理 07/10 13:43
jakkx6樓因為這是用感覺在說。手法的bypass是指水沒透過咖啡粉 07/10 13:50
→ jakkx7樓只是你把側流解釋成BYPASS才會反客為主 07/10 13:56
chapters8樓推 07/10 14:00
corydoras099樓音響術語入侵咖啡界，各種玄學有夠NT 07/10 14:42
scorpioliu10樓Bypass的用法：兑
07/10 14:43 → scorpioliu11樓水(略過萃取)、沖煮時(略過萃取)、是不覺得有理解的 07/10 14:44
→ scorpioliu12樓問題啦，倒是沖煮時水多少都會流過咖啡粉，可視為低 07/10 14:44
→ scorpioliu13樓萃取液；使用Nopass概念的濾杯，可依口感決定要不要 07/10 14:44
→ scorpioliu14樓再兑水，也就是自己要的Bypass自己決定、不讓濾杯控 07/10 14:44
→ scorpioliu15樓制，習慣就很難回去囉 07/10 14:44
christu16樓各種玄學手法很常刻意避開豆子的品質以及烘焙的品質，有 07/10 15:18
→ christu17樓點本末倒置了 07/10 15:18
shilushi32718樓推 沖煮先學會榨乾豆子 再來避短 07/10 16:06
jaysuzuki19樓coffee.umami ig最新那篇講by pass的可以讀一下 07/10 16:07
→ jaysuzuki20樓萃取率高本來就不一定好喝，生豆跟烘焙很有關係沒錯但 07/10 16:08
→ jaysuzuki21樓沖煮也不是完全不用取捨 07/10 16:09
tengerinedog22樓最近夏天懶就是hario switch 抓個粉的粗細，沖煮水 07/10 17:03
→ tengerinedog23樓量跟浸泡時間，直接滴進冰塊堆裡。簡單粗暴根本不 07/10 17:04
→ tengerinedog24樓用管手法 07/10 17:04
→ jay90503525樓我一個非從業人 玩久了對美化產品的話術著實反感 07/10 17:07
→ 本人26樓每天光被各種行銷資訊轟炸就飽了，越理解原理，越能bypa 07/10 18:30
→ 本人27樓ss話術。 07/10 18:30
n2851328樓推 07/10 19:12
zeal0814629樓好奇你有看過金杯理論嗎？怎麼會說過萃或萃不足不科學 07/10 19:19
→ s111228s30樓粗磨攪拌靜置下水，太濃就調整靜置時間就好 07/10 19:40
