小弟使用的是kapok的半熱風烘豆機
近期給同行試喝發現豆表有燙傷的瑕疵
原本的烘法是在回溫後就拉至理想脫水火力 隨時間漸降
我調整了入豆時的火力
在脫水前期都使用小火直至2分鐘後加大火力
至120度達T1後再拉至大火力全力脫水
但這樣的改變 豆表依然有燙傷(豆子尾端有一黑點)
因為當時買機器時沒有選購鍋爐轉速的配件
所以在鍋爐轉速固定的前提下
是否能只將風門拉大試試呢?
還請各位烘豆神人給點建議
感激不盡
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[其它] 關於烘豆豆表燙傷
咖啡
20160
小弟使用的是kapok的半熱風烘豆機
近期給同行試喝發現豆表有燙傷的瑕疵
原本的烘法是在回溫後就拉至理想脫水火力 隨時間漸降
我調整了入豆時的火力
在脫水前期都使用小火直至2分鐘後加大火力
至120度達T1後再拉至大火力全力脫水
但這樣的改變 豆表依然有燙傷(豆子尾端有一黑點)
因為當時買機器時沒有選購鍋爐轉速的配件
所以在鍋爐轉速固定的前提下
是否能只將風門拉大試試呢?
還請各位烘豆神人給點建議
感激不盡
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GeiKuJQ1樓這裡認真討論的高手不多，只有葉配會被推爆zzzzz 08/23 14:25
kwpttw2樓黑點記得是發芽點，自然現象，喝起來好喝就好了吧？ 08/23 14:35
masala3樓請教前輩，烘完一週內部分豆子表面不均勻微慎油，這樣算不 08/23 14:44
→ masala4樓算燙傷？ 08/23 14:44
rbgspydm5樓沒有溫度時間資訊不太好討論吧?發芽點稍微燙傷應該還好 08/23 14:45
這次調整後的曲線供參考
corydoras096樓烘過深容易出油 或保存溫度太高 08/23 14:45
→ rbgspydm7樓我有碰過豆子大概一爆密後10s下, 表面會出油, 其他豆子 08/23 14:46
剛剛找出來拍照 像這樣是發芽點嗎?
corydoras098樓豆子有一點油還好 中深焙較容易大出油 08/23 14:47
→ rbgspydm9樓類似烘法不會，後來想可能拉長脫水期會改善?(但那款豆 08/23 14:48
→ rbgspydm10樓沒了) 08/23 14:48
→ rbgspydm11樓我是用R1算直火烘, 類似豆類發芽那點焦黑, 好像不太一樣 08/23 14:50
wu0vup12樓尾端火力往中段補會有幫助 08/23 15:48
您是指脫水期尾段 還是一爆後呢?
rbgspydm13樓3YBLjnt那張圖看起來是, 我是覺得梅納期前段火力掉太多 08/23 17:10
→ rbgspydm14樓後面催火可能有影響 08/23 17:11
a094611315樓我是用k500的小玩家，我是覺得脫水時，大火要低溫入豆， 08/23 17:31
→ a094611316樓小火要高溫入豆，脫水期我是控六分左右 08/23 17:31
gyboy3817樓K500實際用過一兩次，心得是火力很猛，我認為是接觸熱過 08/23 18:40
→ gyboy3818樓高，最直觀的調整是滾筒轉快，減少接觸時間。因為轉速無 08/23 18:41
→ gyboy3819樓法調，就只能降火or加風，火焰應該是直接燒在滾筒下方， 08/23 18:41
→ gyboy3820樓降火效果會比較好，但整體時間會被拉長。 08/23 18:41
我也是這樣想 但Kapok主打雙層不鏽鋼不就是要防這種接觸熱嗎?感覺不如預期
→ p762171021樓火力配置試試看，找看看在1爆前30度的火力 08/23 19:29
→ p762171022樓能推動溫度上升即可，並在一爆後不會失溫的火力 08/23 19:29
我入豆溫到190就會往下到40~60的火力 差不多就是像你說的可以推火的火力
一爆後會在20~40維持在ROR6~8之間直到出鍋 因為調配太密集後面就懶的紀錄
所以自己感覺不像是這邊的火力有問題
→ p762171023樓我的看法是在豆子橡膠態轉玻璃態時，機體熱能還是高的 08/23 21:01
→ p762171024樓而風門是最難理解的東西，環境不同造就不同通流速效果 08/23 21:06
→ p762171025樓或許你使用打火機大法測測看安全風門，然後就一風到底 08/23 21:08
chihpingkuo26樓烘少一點試試？ 08/23 21:16
muscle566727樓火力開280路過… 08/23 22:34
pttrackhwang28樓我也認為可以朝調整豆量試試 08/24 14:37
polarbearla29樓方便分享一下各階段的風火設定嗎? 不知道問題會不會 08/24 23:50
→ polarbearla30樓在梅納後期催火(看175左右有催火)，另外不知道您一爆 08/24 23:52