更多人投入,「烘豆」這項技藝的發展更令人期待。
po這篇文章的目的在此,希望能幫助到想入門的朋友。
說說自己如何入門,每個人環境不同,供參考。
砸錢上烘豆課、砸錢買烘豆機,這兩件事情,我都沒做。
(我是買SR540入門,現在也幾乎沒在用了)
去圖書館把咖啡、烘豆相關的所有書籍都借回來,快速看一遍。
看完值得收藏的書,再買回來放著,方便查閱。
就近找願意租借烘豆機的店家,買一些品質不錯的生豆,
就可以開始烘了,到這邊的支出應該能控制在5000元以內。
品質不錯的生豆很重要,不要買難喝的豆子來練習。
烘了一兩鍋很難喝是正常的,思考調整後再烘,不要亂槍打鳥。
此時前面書籍的知識就能發揮功效。
接著就是烘、喝、思考的loop,整體來說滿好玩的。
後續,不論是發展成興趣,或發展成生意,
對整個烘豆界都是一股新的力量。
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「不同鍋次之間,很難烘出相同的豆子。再現性,極難達成。」
一年多以來,幾乎每週烘豆、杯測,
雖然我只有偶爾才會連烘兩鍋相同品項。
但只要是不同鍋次,杯測幾乎都能分出高下。
整本杯測筆記本中,只有一次是分不出高下,
也就是能視為兩鍋相同,一年多以來,只有一次。
在Tim Wendelboe的書「北歐咖啡浪潮」中,
一再提到不滿意他的Probat無法達成再現性的問題,
不知道他後來換成Loring有沒有好一點 ?
附帶一提,Tim 是我心目中的咖啡之神,這本書值得買。
看完當下,其實不懂他為何如此強調這個點。
不同鍋次,會有鍋爐蓄熱不同的問題,要控制到一樣當然不容易。
但只要設法控制環境、溫溼度、鍋爐蓄熱,再加上軟體曲線紀錄。
應該就能克服不同鍋次間,再現性的問題。
再不然,相同失重比、相同Agtron值,應該也能表示兩鍋相同。
以上都認真試過了,再現性還真的很少再現。
有一天突然懂了,為什麼他要在書中一直強調再現性的困難。
因為他真的認為很困難,而且很重要,特地寫下來提醒讀者。
既然可遇不可求,看開了不強求,反而豁然開朗。
假設所有的數據、曲線,都只能參考,不可盡信。
一切還是以實喝為主,相信自己的味覺。
就不會因為完美的數據,先入為主認為這鍋沒問題。
用大半的篇幅,跟大家強調,我烘出來的豆子品質不穩定,會飄。
似乎有點愚蠢,可能是很少人願意談這件事情的原因。
當然也有可能是Probat本身不穩,其他人沒遇到這個問題。
總之,「再現性不可求」對我來說是滿重要的核心概念。
8/30補充
原本不傾向提到曲線、手法等,因為這些看似重要,
但只是表面的輔助工具,遠不如核心觀念重要。
Soul大提到手法可能是造成不穩定,就稍微說明一下。
為了追求再現性與穩定性,我都一風一火到底,肯亞AA除外。
https://imgur.com/6totLGw.jpg
想法是,烘豆變數已經夠多,與其調來調去增加變數,
每一鍋投入之前,都先抓抓生豆、觀察環境,估算好風火,
投入後,除非偏離預想太多,不然過程中盡量不調整,
因為一調整,這一鍋就算好喝,也無法跟其他鍋比較差異。
回覆Vein大,沖煮端確實不容易發現鍋次間的差異。
我始終相信烘豆是科學,其實我認為世上一切都是。
「再現性」是科學實驗的基礎,越相信科學的人,想必會更執著於再現性。
當所有條件都完美符合,風味卻沒再現時,會很困惑,懷疑是杯測、味覺的問題,
接受這一鍋就是不一樣反而很難。
我依然相信烘豆是科學,只是仍有一些不可控的變因,
盡力增加可控的占比並控制好,不可控則視為樂趣。
或許受限於設備,就像顯微鏡發明之前,科學家看到脫窗也看不見微生物。
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