最近看到北歐式烘豆 9分鐘就烘完
假如用更少的豆量 比如100g
然後用很高溫去烘 最終5分鐘內烘完的話
口感會是怎樣的走向?
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[其它] 烘豆時間如果縮到很短會如何?
咖啡
21130
最近看到北歐式烘豆 9分鐘就烘完
假如用更少的豆量 比如100g
然後用很高溫去烘 最終5分鐘內烘完的話
口感會是怎樣的走向?
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mitchness1樓外焦內生 01/06 16:26
simle2樓七分鐘烘完 還不錯 01/06 16:38
→ d8975720053樓看機器特性...性能好的熱風機輕易達到 01/06 17:47
→ jimhuang4樓很容易有澀味草味，脫水不完全 01/06 18:23
→ jimhuang5樓但若有成功，就是酸值明顯，果汁感重 01/06 18:24
→ hanainori6樓外熟內生在牛排是一件好事 但烘豆可不是 01/06 19:41
→ vzQBf7樓借題反過來問,如果烘豆時間拉到很長會怎樣?有一派陶鍋炒豆 01/06 19:56
→ vzQBf8樓流的一鍋30分鐘以上,不知道風味如何 01/06 19:56
→ cloud10179樓會變成歐北烘 01/06 20:00
masala10樓豆芯熟了嗎 01/06 21:48
changjc11樓請自己試試看就知道了。 01/06 21:54
pt15172012樓Link我的曲線大概都抓6分鐘左右 01/06 22:01
→ pt15172013樓要做發展較短的烘焙風味表現上會比較靠近危險邊緣 01/06 22:02
muscle566714樓
01/06 22:49
01/06 22:49→ lin8971015樓純熱風四五分鐘都不是問題 要看熱源穿透跟傳導能力 01/07 00:01
polay16樓很容易不熟 磨豆機會壞掉很不方便 01/07 08:20
scorpioliu17樓
01/07 11:59
01/07 11:59→ scorpioliu18樓用牛排舉例烘焙時間短 熱穿透力弱 01/07 11:59
→ scorpioliu19樓就會變成外焦豆芯生 01/07 12:00
york198720樓歐北烘...lol 01/07 13:35
CJhang21樓脫水跟熱傳要時間 沒做好就是外焦裡嫩 01/07 15:14
soulivee22樓如果有高熱風+近紅外線combo的機器說不定可以超快熟 01/07 17:51
hongtzai23樓幾年前有人用微波烘豆，比較有機會短時間均勻烘豆 01/08 09:00
→ bopkger43324樓會比較酸澀感 01/08 19:32
→ turtlewang25樓微波烘不出好味道，就像氣炸鍋能吃但不夠美味 01/08 21:07
pinklolipop26樓這個豆生到冰一下就會發芽 01/08 21:36