[其它] 烘豆的下豆依據咖啡
各位好 最近持續在摸索烘豆
萌生一個疑問想請教大家
在烘豆的時候下豆的依據會是什麼?
假設預設下豆的條件是(個別獨立的條件):
1.一爆後的發展時間(如預設這支豆子要烘到一爆後跑45sec)
2.豆子的溫度(如預設這支豆子要烘到一爆後加10度)
3.DTR發展率(如預設這支豆子要烘到DTR15%)
4.烘到有預設的味道出現(例如有花香氣出現)
這些條件大家會依那些條件決定下豆的時機呢?
如果規劃好技術好設備也好的情況下應該要差不多都能符合(至少符合多數)
可是就是因為都不夠好XD
會出現條件1.已經達成，但條件2.可能只有跑了8度
或者條件4.出現時，其他條件都還不符合
所以想請問下豆的時機(或重要性)的依據應該要以哪個條件為主呢
謝謝
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1736313211.A.68D.htmlplzza0dogs1樓我不會烘豆，我看我家人烘豆是 依照生豆的香氣、熟豆( 01/08 14:09
→ plzza0dogs2樓展場)的風味來預設一個期望的烘豆焙度，一爆後會由豆 01/08 14:09
→ plzza0dogs3樓色(焙度)+香氣+豆溫來做判斷，包含以往經驗下滑行時間 01/08 14:09
→ plzza0dogs4樓多久豆溫多少能對應出什麼樣的風味(經驗)，有時候他要 01/08 14:09
→ plzza0dogs5樓我們幫忙烘(比較隨便)就會說210~215度前後下豆最安全 01/08 14:09
→ plzza0dogs6樓等等，我也不知道他怎麼判斷的，因為我看他都在打傳說 01/08 14:09
→ plzza0dogs7樓風味溫度對應參考 01/08 14:10 soulivee8樓可以設定上限，比方說以你的案例，到60s或跑12度就必下 01/08 14:15
→ soulivee9樓可能60s跑9度，或40s跑12度，看哪個條件先觸發 01/08 14:16
→ 本人10樓謝謝分享 我再來嘗試一下 謝謝 01/08 15:45
→ svball11樓聽起來是一爆前的問題比較大 才導致每次DT環境都不一樣 01/08 16:04
→ turtlewang12樓都試試看哪種依據最好喝就知道了 01/08 21:03
motherlay13樓全部都符合就下豆 沒有全部符合就改善烘豆手法 01/12 20:40
zeal0814614樓依據前一鍋的狀況 其他那些都只是預測要怎麼烘而已 01/14 12:50