最近在研究自烘
生豆平常都放冰箱保存
有聽說要烘以前要放個半小時恢復常溫
可是拿出來放常溫期間 發現豆子表面有水珠 摸起來濕濕的
應該是空氣中的水氣冷凝現象 這應該會導致含水升高
不知這樣會影響烘焙嗎 謝謝
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みさお. 小路あゆむ イチリ 冬野みかん
関谷あさみ 岡田コウ 藤坂リリック 彦馬ヒロユキ
40010試作型 貓男爵 砂漠 ポンスケ 佐々原憂樹
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[其它] 冷藏生豆 要烘之前要退冰嗎?
咖啡
650
最近在研究自烘
生豆平常都放冰箱保存
有聽說要烘以前要放個半小時恢復常溫
可是拿出來放常溫期間 發現豆子表面有水珠 摸起來濕濕的
應該是空氣中的水氣冷凝現象 這應該會導致含水升高
不知這樣會影響烘焙嗎 謝謝
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zeal081461樓沒差 我都直接烘 08/03 15:24
turtlewang2樓整包回溫後再開袋，再拿去烘 08/03 17:48
scorpioliu3樓有比較過差別嗎？只有玩過洗生豆把銀皮去掉、瀝乾後 08/03 18:29
→ scorpioliu4樓就直接烘焙，一樣的節奏豆子都澀澀的，第一段的快速 08/03 18:29
→ scorpioliu5樓脫水期拉長和第二段梅納期拉長分別都試過，澀感還是 08/03 18:29
→ scorpioliu6樓頗明顯，無法突破就沒在玩洗豆子了XD 08/03 18:29
→ stand55667樓猜猜直接烘讓水氣迅速蒸發就沒差了吧？ 08/04 08:56
addy7606278樓不用 08/04 13:00
GhostWall9樓洗豆子的水溫是關鍵，我自己是控制在50度5分鐘，味道 08/04 20:20
→ GhostWall10樓會乾淨很多，特別適用於中深焙 08/04 20:20