http://gg.gg/13mwxg
看起來是位大師的著作，裡面有些觀點和目前國內所流通的方式似乎不太一樣
比如說：烘好的豆子最好十天內用完 (蛤？還在養豆內)
又比如：不然就冷藏延長新鮮度
ㄟ，熟豆商不是都說陰涼處不要冷藏
大家看完覺得如何呢？
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[其它] 義式咖啡專家這麼說
咖啡
18130
http://gg.gg/13mwxg
看起來是位大師的著作，裡面有些觀點和目前國內所流通的方式似乎不太一樣
比如說：烘好的豆子最好十天內用完 (蛤？還在養豆內)
又比如：不然就冷藏延長新鮮度
ㄟ，熟豆商不是都說陰涼處不要冷藏
大家看完覺得如何呢？
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newererw1樓誰是大師？冷凍我信 冷藏是搞笑嗎 04/06 03:06
soulivee2樓較完整烘焙的深焙，希望保留最多氣體的話，這樣處理不奇 04/06 06:14
→ soulivee3樓怪。冷藏的話要在未開封的狀況冷藏，拿出來陰涼處退冰 04/06 06:14
→ soulivee4樓後才能開封。鳳展出貨也都是冷藏出貨 04/06 06:14
→ yanis5樓好喔 叫他去跟幫客人養豆的店家講 04/06 06:19
YCL136樓能不能冷藏或冷凍的關鍵都是水氣受冷凝結的問題 04/06 08:09
jaster217樓義式深焙豆＋只濃縮出杯店家，追求香氣crema最大化，是 04/06 10:11
→ jaster218樓這樣沒錯。歐洲吧台式咖啡廳，店員出濃縮你要當場干掉 04/06 10:12
LSTR9樓Shot掉 ！帥一波 04/06 10:19
→ chang17a10樓有討論很棒, 但不要學台媒下釣魚標啦. 04/06 10:24
ernielwl11樓看目標是在追求什麼...不要一次全說死 04/06 11:20
→ ernielwl12樓就跟生魚片要吃現捕的，還是吃熟成過的同道理 04/06 11:20
→ yamax13樓就打書的文章，信者恆信，要找別的出書大師跟他扛，隨便抓 04/06 12:02
→ yamax14樓也一把 04/06 12:02
steffenlee15樓深烘焙豆子確實1-2天就養豆完成 一個禮拜後味道就開 04/06 12:33
→ steffenlee16樓始變差了 04/06 12:33
→ steffenlee17樓淺焙豆養豆時間及保鮮期就長很多 我自己烘焙豆子已有 04/06 12:34
→ steffenlee18樓20年以上了 04/06 12:35
jakkx19樓查了一下這位來頭不小…不過跟我經驗有異… 04/06 13:48
→ jakkx20樓有機會去找原文書來翻看看好了… 04/06 13:49
jaysuzuki21樓看其他前輩提這位應該是大師沒錯，但是這本書應該已經 04/06 15:46
→ jaysuzuki22樓頗久了。 以目前來說資訊應該UPDATE很多了 04/06 15:47
SHR458723樓義式萃取七天以上豆子比較穩定，十天內喝完我就不跟了 04/06 17:10
→ SHR458724樓單論義式喝過三天內的深焙豆，味道還是很擠，我是覺得至 04/06 17:11
→ SHR458725樓放個七天啦！ 04/06 17:11
manure5432126樓標題很哭XD 04/06 19:14
→ tomdk27樓這本書是很多年前的著作了(我沒看過)，現在才推出中文版 04/06 23:18
→ tomdk28樓可能有些東西是過時了 04/06 23:20
→ tomdk29樓但這位仁兄是大師(James Hoffmann等人)所認證的大師也 04/06 23:20
→ bearq25830樓義式烘焙出油明顯，盡快使用當然風味最佳 04/08 21:01