大家好,阿肥是手沖新手,看了sherry老師在決賽的影片,先使用了70度的水溫再使用95度
的水溫,跟平常看其他YouTuber教學的不太一樣,所有想請問各位前輩,這樣子水溫的選擇
在萃取上的意義為何,謝謝
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1675498620.A.C56.htmljakkx1樓...你要的是它人的解釋還是本人的解釋? 02/04 16:33
jaster212樓用75度萃取蘋果酸,增加明亮酸香 她影片邊沖煮有邊講 02/04 16:44
→ jaster213樓烘豆空檔喵一下影片,錯了不要炮我 02/04 16:45
jaysuzuki4樓較低溫的預浸排氣過程也會較穩定不激烈 02/04 17:15
→ jaysuzuki5樓不過說實在的,為了比賽設計的參數,不是每一個都能套 02/04 17:15
→ jaysuzuki6樓用到日常。 02/04 17:16
→ longtimens7樓從豆子到器材到水溫到沖法他有自己的一套 只看水溫就 02/04 17:31
→ longtimens8樓見樹不見林 02/04 17:31
YCL139樓有些比賽手法是有條件限定的,如冰把手也是,除非已研究到 02/04 17:57
→ YCL1310樓很深入,不然不太建議把重點放在這些特殊技術上 02/04 17:57
g84h21e411樓就是特別為比賽設計的吧 02/04 18:50
jakkx12樓你不就寫不一樣還要來找一樣的意義嗎- - 02/04 19:43
→ jakkx13樓就如同上面不少人說的,水溫只是當下的其中一個因素,為什 02/04 19:45
→ jakkx14樓麼這麼做,條件環境是什麼得要原使用者才知道 02/04 19:45
我今天試過覺得味道有比我以前的方法有提升,想問問這樣子水溫變化在萃取上的意義跟物
理上的原理,比賽當然有特別考量我是清楚的
→ maring03115樓不就跟煮菜一樣要轉大火小火 02/04 19:57
masala16樓最近試著把悶蒸水溫降低,最後的口感的確不一樣,淺焙和中 02/04 20:14
→ masala17樓深都試過,結果讓我很驚艷 02/04 20:14
→ Aerials18樓好奇樓上差別是什麼? 要準備兩個壺 有點麻煩QQ 02/04 20:16
jaysuzuki19樓如果不介意悶蒸時間拉很長的話,一個壺也是可以玩玩看 02/04 21:59
→ Aerials20樓有道理 一個壺70到95好像可以 明天來試試 02/04 22:15
→ Icta21樓比賽的手法、話術的真正目的是展演 02/04 22:23
→ Icta22樓大部分選手在賽場上的說明,都不是真的科學,即使他們這樣說 02/04 22:23
→ Icta23樓但細究起來,連科學的門檻都搆不到 02/04 22:24
→ Icta24樓因為大部分都缺乏真正的科學訓練 02/04 22:24
→ Icta25樓粕谷哲那套流傳多年、影響世界賽是深遠的理論,也是偽科學 02/04 22:25
→ Icta26樓他們畢竟不是科學家,只是用眼前的片段去解釋現象 02/04 22:26
→ Icta27樓這個事實不影響他們是偉大的選手跟barista 02/04 22:26
→ Icta28樓只是一旦深究這些理論,就會彼此矛盾破綻百出 02/04 22:27
→ longtimens29樓他們能在比賽重現他們想要的味道,並且給出解釋就行 02/04 22:28
→ longtimens30樓,就好比要真的細究飛機為什麼可以飛,也是超出現在 02/04 22:28