標題[手沖] 水柱大小 & 壺嘴高低
小弟手沖時習慣悶蒸後，一刀流沖至設定好的給水量。假設水溫、粉水比、總注水量、研
磨度、悶蒸時間，以及繞圈手法…等等都固定一樣的狀況下，改變水柱大小或者壺嘴高低
(只改變其中一樣)，最後風味的走向為何呢？以下是我的理解，不過還請咖友們協助補充
、糾正，以及解惑。
《假設只改變水柱大小》
水柱大：穿透力較高、粉水接觸時間短，以至於沖煮時間縮短，風味偏向前段(酸香)？
水柱小：穿透力較低，粉水接觸時間長，以至於沖煮時間拉長，風味偏向後段(甜苦)？
《假設只改變手沖壺高低》
壺嘴高：水柱力道強、咖啡粉翻攪劇烈，以至於萃取率提升？
壺嘴低：水柱力道弱、咖啡粉翻攪緩和，以至於萃取率降低？
以上理解，不知道有沒有錯？
另外，手沖時如果要提升淺焙豆的香氣，只改變水柱大小或者只改變壺嘴高低，是否有幫
助呢？
謝謝有興趣的咖友們解惑以及一起討論！
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Aerials1樓個人不專業心得 大水柱跟注水點高類似 容易攪拌創造通道 11/22 15:04
→ Aerials2樓造成水都從局部流過 容易過萃有苦澀味 類似濃縮通道效應 11/22 15:05
→ Aerials3樓要提升香氣可能從粗細水溫調整吧? 手法我喝不太出差別XD 11/22 15:09
→ Aerials4樓用了幾個月手沖滴濾的套件很好用 很多間都有出類似蓮蓬頭 11/22 15:10
→ Aerials5樓用滴的不太會攪到粉層過萃 C40可以調到20格以下都不會澀 11/22 15:12
soulivee6樓香氣是個很微妙的東西~對我來說是做到濃度適宜且各段 11/22 15:22
→ soulivee7樓平衡不搶味時，才會浮現出來，並且餘韻綿長 11/22 15:22
→ soulivee8樓所以我認為並不是"單一手法"的問題，而是說手法是否能 11/22 15:23
→ soulivee9樓讓你表現出這樣的效果 11/22 15:24
→ soulivee10樓比方說"只改變"水柱大小，想問水道是否通暢?畫圈還中央 11/22 15:25
→ soulivee11樓注水?水位固定還是升高?甚麼階段這樣做? 11/22 15:26
→ soulivee12樓中間粉層很厚加大水是加壓，中間很通暢是加快流速 11/22 15:27
→ soulivee13樓那麼效果也會不一樣~ 11/22 15:27
→ Icta14樓這是很大的問題喔，可以考慮先看Gagne網站那篇，或是看他的 11/22 16:35
→ Icta15樓書，這樣你會對水流有基本的概念 11/22 16:35
→ Icta16樓然後進階的問題是，Gagne的論點盲點在哪 11/22 16:36
→ Icta17樓再來是，同樣的水流水柱在萃取前後期的腳色差異在哪 11/22 16:36
→ Icta18樓可以去想，前期要對抗氣體跟未浸透帶浮力的顆粒 11/22 16:37
→ Icta19樓後期顆粒充分吸水沉降後，需要多少擾動? 擾動必要嗎? 11/22 16:37
→ Icta20樓我特別不喜歡萃取"前段"萃取"後段"的理論 11/22 16:38
→ Icta21樓前後期手法的變化並不是來自於哪些物質先溶解後溶解 11/22 16:38
→ Icta22樓坊間卻誤以為有些味道後面才會出來 11/22 16:39
→ Icta23樓前期粉層易浮帶氣，過濾效果差，細粉、雜味難以阻絕 11/22 16:40
→ Icta24樓本格點滴就是為了在前期把特別難搞的深焙豆過濾層建立起來 11/22 16:41
→ Icta25樓但淺焙的難度就降低，預浸斷水就自然形成過濾 11/22 16:42
→ Icta26樓Gagne近來的理論認為astringency澀感雜味可被過濾層攔截 11/22 16:44
→ Icta27樓所以雜味可能來自於過濾層不佳導致的結果 11/22 16:44
→ Icta28樓如果你認同過濾層的相關理論，那先想自己要怎麼樣的過濾層 11/22 16:45
→ Icta29樓水柱只是形成過濾層的工具 11/22 16:46
→ Icta30樓怎樣會導致過濾層不均，怎樣會破壞過濾層 11/22 16:47