[其它] 有關日式冰咖啡(Japanese Iced Coffee)

咖啡

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其實之前跟我小孩的同學的家庭一起去民宿玩的時候就曾經做過,我當時主要是靠Picopress
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做冰拿鐵給大家喝,還有少量的手沖,以及冷萃(Cold Brew)

結果有位媽媽說我要喝冰美式
我當下其實有點不知所措,因為在我觀念手沖咖啡直接加冰塊好像不算是冰美式

於是趕緊上網看看冰美式作法,於是發現了杯子裡面放冰塊,然後讓手沖咖啡直接注入冰塊
的做法
不過當時的沖法完全是一般手沖的做法,而且水粉比1:15

當下我沒試喝就出杯給那位媽媽,那位媽媽後來也沒跟我說好不好喝,我猜那位媽媽應該覺
得味道很怪
而且我當時還是用淺焙豆,味道應該很不美式XD

過了幾個月後,昨天Youtube神奇的演算法把我帶到一部沖煮Japanese Iced Coffee的影片
突然發現影片裡面大叔的手法就是我幾個月前用的手法,原來這個叫做「日式冰咖啡」
按照大叔的解說,日式冰咖啡味道介於冰美式跟冷萃之間

但是沖法跟手沖有有點差距
而且水粉比要低一點,大概1:10
粉要細一點
我猜大概是萃取過的咖啡還要再入冰塊,所以需要濃一點

於是我今天早上就試沖了一杯
豆子:20g 中焙豆(手上只剩下中焙豆了)
粗細:C40 Mk4 轉到底倒退14格(Red Clix的話退28格)
最終萃取量:200g
冰塊:100g
器材:Blue Bottle Coffee蛋糕濾杯

味道來說保留蠻多的,不知道是不是萃取液直接兌冰塊的關係,而且順口度很類似冷萃咖啡


我平常很少喝手沖,但是夏天很愛喝冷萃
但冷萃每次都要花55g的豆子,花費8個小時去萃
然後為了口感還要再用濾紙跑一遍
(冷萃很多細粉,不跑一次濾紙我會覺得口感有點濁,而且也喝得到細粉)
總之冷萃是個蠻花功夫的萃法

不知道大家對於日式冰咖啡有沒有其他的參數可以試試看,這種作法我覺得我自己的接受度
跟方便性遠高於冷萃跟一般手沖,希望再試試看別的配方
謝謝
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FantisyP1樓夏天偶爾會這樣做,一樣是粉水比降低直接沖到冰塊杯 11/06 12:59
jakkx2樓去年這樣玩過幾個月…後來就都用摩卡壺或flair加冰塊… 11/06 13:02
andy30203樓冰美式不就是espresso加冰塊嗎? 11/06 15:23
Oswyn4樓日本傳統喫茶店的冰咖啡多半是粉多水少直接沖進裝冰塊的杯 11/06 15:39
Oswyn5樓我自己喝也是這樣,比較省事 11/06 15:40
soulivee6樓我自己會推薦沖濃縮液下壺要先溫過,沖好濃縮液以後 11/06 15:55
soulivee7樓再加入大量冰塊攪拌。比起咖啡液碰到冰塊瞬間冷卻 11/06 15:56
soulivee8樓這種作法味道會比較飽滿醇厚,不會緊緊的或有收斂感 11/06 15:56
soulivee9樓另外就是要沖濃縮液的話,kono三代很好用 11/06 16:00
soulivee10樓濾紙可以選擇油脂保留多一點的產品 11/06 16:01
jaysuzuki11樓這個做法其實算很廣泛的冰咖啡做法,也是James Hoffman 11/06 17:01
jaysuzuki12樓n比較推崇的,Matt Winton最近幫Hario拍的影片也有介 11/06 17:01
jaysuzuki13樓紹到 11/06 17:01
jaysuzuki14樓
11/06 17:07
jaysuzuki15樓yMTA2M2Y= 11/06 17:07
ikarifaye16樓搞不好對方根本不知道什麼 美式日式 11/06 18:33
lip70917樓我自己是冰塊7咖啡液8剛好濃度是一般1:15 11/06 20:19
tubahorn18樓其實是定義問題,現在通俗說法有點搞亂了.... 11/07 09:01
我一開始看到Japanese Iced Coffee也是覺得疑惑 那個老美還說我早上都天天來一杯,我就點閱了 該不會老美也懂標題黨 XD
soulivee19樓一般指的美式咖啡Americano是指濃縮咖啡兌水 11/07 11:02
soulivee20樓還有一種是美式滴漏式咖啡機煮出來的Brewing Coffee 11/07 11:03
soulivee21樓歐美有一大段時間對於過濾式咖啡技術並不那麼講究 11/07 11:04
soulivee22樓現在熟悉的悶蒸 斷水 粉牆 擾流等等技術,或手沖濃縮液 11/07 11:07
soulivee23樓主要是日本方面在發展~所以對歐美來說,提壺手沖就比較 11/07 11:09
soulivee24樓"日式"的風格 11/07 11:09
saintsmw25樓日本人喝咖啡也很兩極,求高品質的,跟食品廠的易開罐 11/07 17:33
saintsmw26樓裝或寶特瓶的冰咖啡(可以試試UCC職人の咖啡或georgia咖 11/07 17:33
saintsmw27樓啡) 11/07 17:33
saintsmw28樓就像上面大大所提,沖濃一點直接加在冰塊上面,或是手沖 11/07 17:37
saintsmw29樓出來,再拿到冰箱冰。 11/07 17:37
washidindin30樓一般人在說美式,就是要大概那種濃度的黑咖啡就對了 11/07 21:29