版友針山文創意無限,
剛剛看到youtuber不輸,
拿WDT佈粉針往手沖注水後的粉層桶下去,
lalale後得到驚人的萃取率數據,
從沒有la的17.xx%, 搖濾杯的18.xx%,
拿小湯匙la的19.xx%,
到最後拿WDT佈粉針的22.xx%,
說風味甜感都提升了！！
https://www.youtube.com/watch?v=BauWsvlj8qI
好奇版友的針山桶下去的結果…
--
[器材] 手沖濕佈粉 wet weiss
咖啡
13110
版友針山文創意無限,
剛剛看到youtuber不輸,
拿WDT佈粉針往手沖注水後的粉層桶下去,
lalale後得到驚人的萃取率數據,
從沒有la的17.xx%, 搖濾杯的18.xx%,
拿小湯匙la的19.xx%,
到最後拿WDT佈粉針的22.xx%,
說風味甜感都提升了！！
https://www.youtube.com/watch?v=BauWsvlj8qI
好奇版友的針山桶下去的結果…
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lightmei1樓拿茶筅下去la應該會更高 10/31 15:27
qwe880162樓概念應該跟Rao那派沖法很像，只是wdt不怕戳破濾紙嗎 10/31 15:43
→ qwe880163樓乾脆直接拿電動打蛋器XD 10/31 15:44
newererw4樓虹吸攪拌的概念？ 10/31 17:37
→ Icta5樓茶筅沒用，也不是單純攪拌法，wwdt是要在保持粉層完整性 10/31 18:46
→ Icta6樓的同時，增加粉層均勻度，其他類型攪拌法的目的不是均勻度 10/31 18:47
→ Icta7樓茶筅用下去就會破壞結構，增加細粉遷移，不比湯匙好多少 10/31 18:48
→ Icta8樓其實Gagne的搖晃濾杯理論也是用來增加粉層均勻度而不是擾動 10/31 18:49
→ Icta9樓但看很多人看完書以後都搞錯這個概念 10/31 18:49
→ Icta10樓總之如果你的手法會讓細粉分離過多，那均勻度反而是下降的 10/31 18:51
→ Icta11樓做wwdt的話，大部分細粉還是會被吸在粗粉層間 10/31 18:51
→ Icta12樓增加均勻度的同時，降低攪拌或搖晃濾杯過度造成的細粉分離 10/31 18:52
→ Icta13樓均勻度拉高的話，極限萃取率就自然會上升，這跟espresso相同 10/31 18:54
→ Icta14樓其實我蠻推薦前期佈粉完成(預浸、搖晃、wwdt)後 10/31 19:05
→ Icta15樓後段用無擾動萃取，看要用gabi還是hario還是melodrip或打水 10/31 19:06
→ Icta16樓後期完全是緩慢濾過的方式，萃取率拉的高，味道也乾淨 10/31 19:06
→ Icta17樓興波比賽手法的問題是幾乎都是無擾動，粉層品質不夠好 10/31 19:08
→ Icta18樓前期要是能加入一些佈粉技法的話應該會更好些 10/31 19:09
→ Icta19樓好品質的粉層是無乾粉、無結塊、無氣泡、粗細均勻分布 10/31 19:09
→ Icta20樓純無擾動的沖法無法達到這個標準 10/31 19:10
homie40721樓不會有雜味跟過萃問題嗎？ 10/31 19:34
jakkx22樓所以才說這跟單純攪拌不一樣… 10/31 19:36
→ jakkx23樓只看萃取率也無法分辨萃的好不好吧 10/31 19:38
jaysuzuki24樓均勻度提高就是降低部分不足部分過萃的機會，至於均勻 10/31 21:22
→ jaysuzuki25樓度高萃取率又高到一個產生負面影響的程度時，是另一個 10/31 21:23
→ jaysuzuki26樓問題 10/31 21:23
→ jaysuzuki27樓看多數比賽選手也能看出沒有追求過高的萃取率 10/31 21:23
jakkx28樓所以，以這篇來說，只看萃取率，也不知道它是不是真的均勻 10/31 21:25
→ jakkx29樓度提高。要嘛其它測試方法，要嘛喝了才知道 10/31 21:25
sommerbrisen30樓請問l大，無擾動萃取工具您比較建議哪個？gabi mast 10/31 23:02