先謝謝各位的回覆
目前看起來許多板友覺得是
1.豆子本身烘焙上可能有瑕疵
2.水質過硬的問題
也有板友提到研磨度的部分 關於水質和研磨度明日嘗試後再跟板友分享
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各位好
自己沖手沖有一段時間了，期間試過許多款豆子，從一磅400到一磅2000都試過
目前是使用 KS + V60 跟雜牌手沖壺
現在我有個問題，就是不管如何沖泡都會在舌根有酸澀的感覺
一開始試過把粉調粗有改善一些，也試過調低水溫
但最近好像又遇到瓶頸 就是沒辦法往更理想的方向調整
我希望能夠沖泡出甜感足而且有水果風味的咖啡
之前只有在藝妓的濾掛有試出喝起來有這種感覺的咖啡
想請問版上的前輩有什麼建議的調整方向嗎?
先謝過各位了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.23.2 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1653452460.A.974.htmljaysuzuki1樓可能性從最高開始:1.咖啡本身的問題 2.水，再來才是沖 05/25 12:25
→ jaysuzuki2樓煮調整 05/25 12:25
→ JITER3樓同一間的豆子嗎？舌根和喉嚨味道比較偏烘焙問題耶 05/25 12:26
Aerials4樓會應該是過萃 計時控制水的流速吧? 尾段不要等他滴乾 05/25 12:27
我沖15g淺焙豆 1:15 時間大概可以控制在1:30~1:40內，請問這樣萃取時間會太久嗎?
→ jaysuzuki5樓買一個Hario Switch，用浸泡法跟你自己沖煮比較看看差 05/25 12:27
→ jaysuzuki6樓別，更有機會抓出來 05/25 12:28
→ JITER7樓口腔裡的味道偏沖煮過萃，味道卡在舌根到喉嚨偏烘焙 05/25 12:28
→ JITER8樓以上不一定百分百正確，但應該有7~8成準確率 05/25 12:29
Bruiseobu9樓我也是KS+V60, 一開始用歸零退16~20格都是酸，酸到買深 05/25 12:41
→ Bruiseobu10樓培豆也有點酸，直到後來看JamesV60磨好細，試著調細到1 05/25 12:42
→ longtimens11樓怎麼不試試看磨細點 05/25 12:42
→ Bruiseobu12樓3格左右(有些豆子10格也不苦澀)，才開始有回甘，但不確 05/25 12:42
→ Bruiseobu13樓定是不是你想要的甜感。 05/25 12:42
→ longtimens14樓萃取不均磨粗沒用 05/25 12:43
→ Icta15樓應該要區分一下是酸 還是酸+澀(刺激、粗糙、咬舌) 05/25 12:46
jakkx16樓找個同伴一起玩。味道太主觀了，隔著螢幕也不知道你眼前那 05/25 12:59
→ jakkx17樓杯咖啡我喝起來怎麼樣 05/25 12:59
luismars18樓減量 05/25 13:08
th748219樓我換川流濾杯沖淺焙豆，尾段的苦澀都不見了 05/25 13:35
l87cm20樓認真回 : 換一家烘豆商比較快 器具手法都先固定 05/25 14:06
→ l87cm21樓KOJI 咖啡焙製所。買他們隨便一隻衣索比亞。香甜一次噴發 05/25 14:08
→ l87cm22樓澀感很高機會是烘豆的瑕疵跑出來的問題 05/25 14:12
jacky798723樓換磨豆機、換水 05/25 15:53
Bruiseobu24樓我連沖costco的伊索比亞有機都會回甘 05/25 16:44
jinnic5552725樓我笑了！樓上連回答問題都想要打廣告！好的店家不用 05/25 17:39
→ jinnic5552726樓靠這樣宣傳都能有名啦 05/25 17:39
→ startu8151127樓憑直覺回答，不是咖啡那就是水的問題了… 05/25 18:41
adreno94028樓猜：中南部水質的話 軟水試試看 05/25 19:00
christu29樓豆子的問題，生豆品質沒問題的話就是烘焙的問題，先試試 05/25 20:04
→ christu30樓養豆三週正常刻度水溫沖煮，還是不行的話可以換一家熟豆 05/25 20:04