https://www.youtube.com/watch?v=5Qa_Y9ixG3c咖啡沖煮水質常常是最被忽略的參數
從很多人在問沖煮參數時完全沒提用什麼水可以看得出來
隨著資訊的更新，越來越多人知道鈣鎂離子在咖啡沖煮扮演的重要角色
不過還有一個比較多人忽略的要素就是，水的鹼度(碳酸氫鹽濃度，調節酸鹼值的要素)
畢竟平常使用根本很難知道我們用的水鹼度到底是多少
不過Jonathan Gagne的書中提到鹼度卻是水影響咖啡沖煮最大的因素
再來就是，不同產地、處理法、烘焙度咖啡所合適(包含個人偏好)的水，並非一成不變
有研究提到鎂離子對於咖啡可溶物質的萃取具有最強的表現，不代表用鎂水萃取就好喝
有可能的狀況是，不同類型的咖啡，不同的鈣鎂比例以及碳酸氫鹽濃度
會達到相對更滿意的結果，這個部分需要研究的繼續發展以及個人玩家的大量嘗試
所以我覺得大家對於沖煮水的嘗試還有很多可以玩的，或許會有意想不到的結果
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1650695408.A.D8B.htmladreno9401樓經過陽離子軟水樹脂會降酸吧？但出來不見得低於7 04/23 14:34
→ adreno9402樓台中的水應該是又硬又鹼 04/23 14:34
jakkx3樓這不是忽略…而是平常沖煮也不會特意去控制 04/23 14:43
→ jakkx4樓而不同沖煮方式會因為特調水而出現相對的改變嗎？如果不會 04/23 14:45
→ jakkx5樓那特別強調就沒什麼意思。但如果要細調風味上的配重，那當 04/23 14:46
→ jakkx6樓然很重要。 04/23 14:46
→ jakkx7樓但不走極端的情況下調水大多都不會造成手法上的改變 04/23 14:47
→ jakkx8樓有點像我說肯亞什麼風味但不會特別挑說這間店的怎樣那間店 04/23 14:52
→ jakkx9樓的怎樣 04/23 14:53
→ jakkx10樓誰烘的、烘的好不好很重要。但不會在討論沖煮的時候特別當 04/23 14:54
→ jakkx11樓重點來談 04/23 14:54
CJhang12樓影響水質的條件又不是你要改就好改的 你要依照現場條件去 04/23 16:48
→ CJhang13樓修水質 修多少才是你要的？如何量化？要了解或動到這裡的 04/23 16:48
→ CJhang14樓話 就不是平常會問怎麼調整的客群了呀 都已經是有基礎知識 04/23 16:48
→ CJhang15樓的人了 沒沖泡的基礎知識 難道你要他們再加個直接調整水質 04/23 16:48
→ CJhang16樓的變因？ 04/23 16:48
soulivee17樓除非要營業，比賽，不然就礦泉水買來試到喜歡的就好了 04/23 17:45
→ soulivee18樓北台灣的過濾水其實品質已經很不錯 04/23 17:45
MKIIjack19樓推，感謝分享，先來了解看看 04/23 22:20
hlke20樓個人喜歡波爾天然水 04/24 08:36
film23221樓可以試試看家樂福品牌的天然水TDS約50，我是覺得如果水 04/26 10:19
→ film23222樓直要穩定他還是不錯，波爾水TDS大約是70~80間，我是不喜 04/26 10:20
→ film23223樓歡，不過可以試試看你喜不喜歡，台中水TDS大約在120~130 04/26 10:21
→ film23224樓我覺得有點太硬 04/26 10:22