想請問大家對於咖啡新鮮度與刻度的應對選擇是什麼呢？
就我自己的想法是
越新鮮的豆子會對應相對細一點的研磨度（因豆子存於大量空氣，想藉由細研磨來加速空
氣的排放然後可以加強萃取）
越不新鮮的豆子會對應相對粗一點的研磨度（因豆子排氣已經排的差不多了，少了空氣的
干擾，會更容易萃取，所以不需太細的研磨度）
但有朋友持相反意見
朋友是覺得新鮮的豆子他會使用相對粗的研磨度（因大量排氣且風味足夠，藉由粗研磨增
加粉與粉之間的空隙好讓空氣容易排出，並且因風味足夠不需要刻意磨細去加強萃取）
而越不新鮮的豆子會使用相對細的研磨（因風味已逐漸遞減，故使用細研磨萃取將風味表
現集中一點）
以上前題是其他變因固定（例手法、溫度、時間、粉水比等等）
小弟知道沒有絕對，只是想聽聽大家對於新鮮度是怎麼選擇刻細度呢？
先謝謝大家無私分享討論！
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1650010317.A.515.htmljakkx1樓每一段時間約出來單…品啡會，比個幾次就知道了啊 04/15 16:23
jaysuzuki2樓剛好在不同店家的資訊看過主張放比較久要較粗跟較細的 04/15 16:35
→ jaysuzuki3樓目前的作法是比較久選擇磨細，但沒特地磨粗去比較 04/15 16:36
→ Icta4樓新鮮的豆子要多注意預浸，拉長或雙重預浸，減少粉層內氣體 04/15 16:41
→ Icta5樓時間久的豆子則要增加濃度 04/15 16:41
→ Icta6樓那究竟是要磨粗還磨細其實不是固定的，是看你怎麼配合上面兩 04/15 16:42
→ Icta7樓個目標去跟其他參數調整 04/15 16:42
→ Icta8樓新鮮的豆子要克服排氣，老豆子要克服風味衰減 04/15 16:45
→ Icta9樓應該是往這個方向去思考而不是針對刻度去設定限制 04/15 16:46
→ Icta10樓單純磨細去調的話，風味衰減下同樣水量萃取率變高會不會多出 04/15 16:55
→ Icta11樓太多後面的味道? 也是要看豆子風味去考量 04/15 16:55
感謝，其實就我自己而已，雖說不新鮮的豆子會以較粗研磨，但確實會增加粉量做沖煮！
→ Icta12樓或是原本已經蠻細了，再調就會出澀味，那是不是就單降比就好 04/15 16:58
→ Icta13樓其實如果刻度沖幾次都還ok的話，微調動比例跟溫度會比較安全 04/15 16:59
→ Icta14樓刻度一動就是牽一髮動全身，動到的東西怕是更多 04/15 17:00
andy079wang15樓你用義式機很明顯放越久的豆子氣都排掉了，同樣粗細 04/15 17:00
→ andy079wang16樓下流的比新鮮的快 04/15 17:00
andy079wang17樓新鮮的豆子水下去要克服排氣阻力，豆子久了沒有排氣 04/15 17:03
→ andy079wang18樓阻力流比較快 04/15 17:03
→ andy079wang19樓以上是義式，手沖沒特別比較過 04/15 17:05
g84h21e420樓沒有正相關啦 04/15 18:12
mrtom21樓有同樣的疑惑，感謝Icta大提供思考方向：） 04/15 18:22
zeal0814622樓磨細有不利於排氣嗎？？ 而且新鮮豆就算排氣足夠也不 04/17 06:05
→ zeal0814623樓見得容易萃取吧 油脂分佈就不是問題嗎 04/17 06:06
best752524樓長知識了！ 04/19 23:46
SHR458725樓所以豆子太新鮮有 05/05 07:42
→ SHR458726樓也不一定好，放一定時間後（1～4週）讓氣體排出一定量後 05/05 07:42
→ SHR458727樓再來沖會好沖很多 05/05 07:42
→ SHR458728樓你要做的應該是去觀察悶蒸時粉的膨脹狀態去判斷要不要開 05/05 07:44
→ SHR458729樓始下一段注水，而不是去想要怎麼調整粗細度 05/05 07:44