各位大大好
想請教一下，小富士鬼齒磨豆機
研磨刻度在4.5 水溫93 濾杯星芒
粉水比1:14 20g粉 280ml
今天怎麼試用都沖不出滿意的風味跟口感
不是太水沒特色，要不然就是味道過於集中擠壓
後來研究一下店家及網路上的示範方式
好像都偏向水跟粉的接觸偏長一點
就是有點半浸泡的方式萃取
大多斷水至4次或是2次（2次的水量都明顯偏多）
請問鬼齒磨豆機呈現出來的顆粒是否要把粉與水接觸稍長 沖煮時間拉到2分鐘出頭（不含
預浸）
才會比較好呢？
--
［請益］關於小富士鬼齒手沖方式
咖啡
1270
各位大大好
想請教一下，小富士鬼齒磨豆機
研磨刻度在4.5 水溫93 濾杯星芒
粉水比1:14 20g粉 280ml
今天怎麼試用都沖不出滿意的風味跟口感
不是太水沒特色，要不然就是味道過於集中擠壓
後來研究一下店家及網路上的示範方式
好像都偏向水跟粉的接觸偏長一點
就是有點半浸泡的方式萃取
大多斷水至4次或是2次（2次的水量都明顯偏多）
請問鬼齒磨豆機呈現出來的顆粒是否要把粉與水接觸稍長 沖煮時間拉到2分鐘出頭（不含
預浸）
才會比較好呢？
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jaysuzuki1樓豆子跟水? 豆子有用別的磨豆機覺得沒問題嗎? 04/16 21:11
是改回平刀狀態會好很多，通常自己做的沖法研磨度沒有那麼粗，在想是否與刻細度來講
，手法上也要改變
soulivee2樓換個流速慢一點的濾杯吧，星芒太快太順 04/16 22:12
→ h875263143樓我鬼齒配星芒都用3.5 04/16 22:27
a90095b4樓可以再試一下你原本味道過於集中的沖煮法沖一杯出來，利 04/16 23:31
→ a90095b5樓用by pass把味道拉開，看看是不是你要的味道。 04/16 23:31
謝謝上面各位大大，已經知道問題出在哪裡了XD 看來刻磨度還是關鍵啊
tony0207036樓鬼齒細粉量會比平刀要少 但是鬼齒好處就是不容易有雜 04/17 11:23
→ tony0207037樓味 相對來說平刀細粉多 能萃取出來的物質就多 但有較 04/17 11:23
→ tony0207038樓高泡雜的機會 04/17 11:23
→ Icta9樓其實鬼齒是在某一個粒徑以上細粉才少，而且粗粉超多 04/17 12:23
→ Icta10樓要貼近細磨7~800um以下的話，鬼齒細粉超多的 04/17 12:24
→ Icta11樓鬼齒一開始是設計給傳統日式粗磨用的 04/17 12:25
→ Icta12樓調細又高轉的狀況下，重複研磨的狀況比鍍膜沖濾平刀嚴重很多 04/17 12:26
→ Icta13樓跟這幾年的沖濾刀比起來，鬼齒反而是比較厚雜的那個 04/17 12:27
soulivee14樓日版小富士鬼齒新版刀盤，自己是原廠校正4還可以沖乾淨 04/17 14:10
→ soulivee15樓3.5就雜味湧現，細粉味就過多~ 04/17 14:11
YouXiang16樓鬼齒細研末真的厚雜走向 看一堆狂推小刻度的不知道是不 04/18 09:43
→ YouXiang17樓是把各種雜味當豐富度... 04/18 09:43
→ 18樓上面Icta大說的跟我這幾次實驗下來的結果真的如出一 04/18 18:41
→ 19樓側 04/18 18:41
→ 20樓鬼齒的厚雜度偏高容易造成沖到其他走向 04/18 18:42
→ 21樓好沖度很低...個人覺得搭配星芒就是需要使用半浸泡式 04/18 18:43
→ 22樓但偏偏個人使用的沖法是垂直給水 沒繞圈 這樣沖法反 04/18 18:44
→ 23樓而要調整很多細項，結論就是星芒改V60 04/18 18:44
→ 24樓才能跟原本版本的星芒搭配繞圈半浸泡相當成果 04/18 18:45
a90095b25樓感覺原po的手法，蠻適合kalita的平底濾杯？ 04/19 23:28
→ 26樓單點注水是任何濾杯都可以，沖煮最重要的是豆子的刻 04/22 18:29
→ 27樓細度 04/22 18:29
→ masala28樓要半浸泡，為什麼不乾脆換梯形或平底濾杯？ 04/27 22:42