發文前一樣要再次感謝一下
批踢踢咖啡版及所有前輩與版眾
畢竟這裡是廢魯本人的咖啡啟蒙地
回到咖啡出現異物的話題
想當年血氣方剛的屁孩
瘋狂熱衷在手沖階段
熟豆根本無視價位
名店、高階豆都直接催下去的
(真慶幸那個年代Geisha還不好入手，抖)
很快地，也遇到了跟61大大一樣的問題
幸運石頭的出現
而且也是不便宜的豆子 90+ Nekisse
當下的失落感真的是很難以形容
購入這款豆子還是集資全社團成員
對此豆子的記憶根本都已和口腔感官無關了
傷害嚴重性也遠不比現在
當時手動磨豆機主流還是陶瓷錐盤+塑膠機身
硬一點的非洲豆就足以炸掉軸承固定座摧毀整隻磨豆機
好在當時店家做了相當友善的緊急處理
後續也提供同款豆子作為補償
可謂是資本主義的勝利??!!
廢話好像也太多了~~~
當時的這顆幸運石亦帶來了新契機
自己的咖啡豆自己烘焙
看來就是這問題最佳解法了~~~
https://i.imgur.com/yYhq2KU.jpeg十年下來
雖然總量體很小
少量精緻、自給自足的烘焙量
精品生豆內的異物確實依舊會有
石頭當然是大宗、爆走漿果也是不少
備註:
照片上物理浮水印，屬防君子用盜圖功能
如違反版規再麻煩紅大提醒! 感謝
好了~ 該總結了!
烘焙者視角
確實要防止 "不該出現的物品出現在不該出現的地方"
大概就是細心、謹慎，反覆確認
咖啡生豆屬於農產品
其實產地管理應該都有一定的水準
這些異物出現的比例並非逐年遞減
反而是持續會有，但維持在極低的比例
店家視角
小魯相信台灣大多數咖啡自烘業者
對於咖啡產業一定是充滿熱忱的
相信他們絕對是敢把店內販售的咖啡豆
直接開封倒進磨豆機
馬上榨一杯 Single Origin Espresso
端出來給客人喝的
因此店家應該也不樂見異物的存在
玩家視角
不管是手沖、義式還是其他沖煮方式
多半在粉水比確認後
熟豆過秤的步驟時
多花個一兩秒觀察一下豆相
就可以避免悲劇發生
咖啡是充滿細節、趣味性的飲品
希望版眾們討論的內容
也是富含層次與多面向思考的
久沒發文了
廢話真的很多
感謝各位收看~~~
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阿拉伯諺語 :
你若不想做，會找到一個藉口；你若想做，會找到一個方法
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→ longtimens1樓讚 留言 分享 04/08 15:27
→ Icta2樓真的啦，自己好好檢查，不要相信什麼烘前烘後幾次手挑 04/08 15:38
→ Icta3樓什麼微批次競標豆還是有可能出現奇妙的東西 04/08 15:41
GIVENTHY4樓推好文 04/08 15:47
jakkx5樓價再高都要先瞄過，碰到問題就好好處理。就真的這兩個原則 04/08 15:48
saintsmw6樓推好文。我上次撈到的石頭沒留下來。不過個人是希望不要 04/08 15:54
→ saintsmw7樓再遇到。今天手沖完，在喝的時候才想起忘了再檢查一次（ 04/08 15:54
→ saintsmw8樓驚 04/08 15:54
→ yanis9樓讓原po整個爆炸的主因是店家的回應 這種事情不要說作咖啡啦 04/08 17:03
→ yanis10樓隨便一個交貨的商品有瑕疵 結果反被店家質疑 誰會爽 04/08 17:05
→ yanis11樓而且後面回應推給篩選機參數跑掉也很奇葩 04/08 17:07
→ yanis12樓哪一家的篩選機能保證 100% 去除雜物的 我只有聽過為了更保 04/08 17:08
→ yanis13樓險所以多篩幾次 還有風選篩完再換色選然後多幾生熟豆各一輪 04/08 17:10
→ yanis14樓量作起來沒辦法人工仔細篩 那就是多買幾種篩更快 否則就作 04/08 17:12
→ yanis15樓好出現雜物被客人幹飛後賠償的準備吧 看那個划算店家自己選 04/08 17:14
→ Icta16樓並不是多篩幾輪跟發現雜物準備賠償二選一 04/08 17:29
→ Icta17樓多篩幾輪跟發現雜物準備賠償是並存的，多篩幾輪也不會100% 04/08 17:29
boss8889318樓該發起 愛護刀盤運動嗎? 新豆開封全挑一遍再裝回 04/08 17:37
→ yanis19樓對 但是多篩幾輪跟用不同機種可以降低非常多的機率 04/08 17:40
→ yanis20樓尤其是進一堆便宜豆的時候 這差異就會很明顯 04/08 17:40
→ Icta21樓是呀，不過就算做到十萬分一的瑕疵率，只要你量大，就會碰到 04/08 17:42
→ Icta22樓所以怎麼處理客訴，怎麼訓練員工很重要 04/08 17:42
soco23樓我豆子都直接從豆袋慢慢倒，有異物很好發現 04/08 17:44
→ yanis24樓當量夠大的時候他就不會是十萬分之一了 04/08 17:44
chrissuen25樓原PO本來感覺也沒想說店家名字，但那個回應真的是… 04/08 17:47
→ chrissuen26樓如果是我應該也會炸 04/08 17:47
→ yanis27樓量少當然可以最後再來人工篩 量大人工篩就沒意義了 04/08 17:49
→ yanis28樓所以是針對量作起來的廠 多配幾臺不同類跟不同參數的篩 04/08 17:50
→ yanis29樓就能達到明顯的效果 而且速度上也比較不會受影響 04/08 17:51
sixone30樓嗨，我是原po！如同版友說的，原本只是想貼個文章提醒一 04/08 19:37
