請問一下版大前輩
先撇開使用沖煮手段萃取前段或調整想要萃取的風味這種進階班課題
就以最基本的來說,該怎麼辨識自己沖出一杯的難喝的咖啡是過度萃取還是萃取不足呢
看許多YT網紅教學沖煮方法,最後都會說依照自己泡出來的味道再去調整
但小菜雞如我根本不知道我這杯咖啡試過萃還是不足阿,該怎麼去做下一步的調整
網路上找過分辨這兩種可以用味道,但文字形容實在讓我很難想像
(
https://www.cometrue-coffee.com/blog/extraction )
目前使用星芒濾杯,1z k pro,山善手沖壺(固定90度),麻纖維濾紙,家樂福桶裝水
固定泡20g豆300ml水
用yt學長星芒濾杯的教學方法,調整咖啡粉的粗細可以得到一杯還算滿意的咖啡
但如果想嘗試別的yt星芒濾杯的沖煮方法,怎麼調整(粉粗細)都還是很難喝(其他參數都固定)
另外想再問兩個問題
1.1zk來說(將來會改c40)手沖調粉粗細範圍的單位是以數字半格半格(五響)去調整
還要用一響一響的去做每杯沖煮調整呢
2.如果同樣沖煮手法,總沖煮時間是2分鐘流完,不悶蒸(2分鐘)跟悶蒸30秒(2分30秒)得到的是
一杯萃取率不同(總沖煮時間為變因)的咖啡,
還是萃取率相同但萃取前後段風味不同的咖啡(總沖煮時間不變只是萃取風味往後延了)?
最近狠下心買了c40雖然目前還在天空飄,但已經沒有藉口是器材問題了(被揍)
所以想精進(正視)自己咖啡很難喝的問題....請前輩幫忙隔空抓藥一下 XDD
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CJhang1樓你的學長沒教你怎麼調整嗎？ 03/01 11:41
→ sy749575032樓看下來，其實是你不信任自已的味覺，我是建議多去不 03/01 11:44
→ sy749575033樓同家咖啡店跟店家聊聊天，不妨你再編輯自已文章，請 03/01 11:44
→ sy749575034樓板友推薦你所在區域，健談的咖啡店家 03/01 11:44
感謝建議,我有嘗試過詢問店家,但我實在不知道我的問題出在哪,只會問出研磨刻度,水溫
總沖煮時間之類的答案,也可能都只有假日才能去店家,從版上推薦的都是很熱門的店家
周末總是忙到不好意思打擾他們...
lightmei5樓我覺得的豆子，粗細度、水溫、粉水比都一樣，可以靠手 03/01 11:52
→ lightmei6樓法改變沖出一杯變難喝的咖啡真的是滿強的 03/01 11:52
難道我是天選之人= =?
像最近有出一隻三國無雙沖法,用原本已經調整好的參數改個手法,不只所有的味道都不見了
還很難喝....為什麼這麼難...
ofender7樓沖出一杯你喜歡的咖啡，就是萃取剛好（？）不然你把參數 03/01 12:11
→ ofender8樓調整得很極端，就會有感覺了 03/01 12:11
YannRu9樓過萃-澀、苦，不足-很酸、水水的 03/01 12:35
→ jaysuzuki10樓過萃跟萃取不足可能同時存在，叫萃取不均 03/01 12:47
jaysuzuki11樓建議打掉重練，從讀19的erik的文章跟影片開始 03/01 12:53
→ cloud101712樓調整手法就可以讓好喝變難喝 應該算很厲害 03/01 12:54
→ jaysuzuki13樓erik的ig跟19的youtube影片 03/01 12:54
→ jaysuzuki14樓你看別的影片如果不會調整還是不要看了 03/01 12:55
CJhang15樓先從你喜歡的風味出發，找到你想偏往厚實飽滿 還是清晰乾 03/01 12:55
→ CJhang16樓淨 03/01 12:55
Vladivostok17樓喝起來沒問題調幹嘛？ 03/01 12:58
CJhang18樓判斷不滿意的風味是帶有什麼樣子的特色 再去偏離那種沖煮 03/01 13:02
→ CJhang19樓方式 連注水的翻攪都有影響了 你沖兩次一樣的手法都不一定 03/01 13:02
→ CJhang20樓一樣 說得出哪裡不一樣 才比較好讓我們理解你說得好喝跟難 03/01 13:02
→ CJhang21樓喝是什麼 不然你就去問你的學長就好了 03/01 13:02
MKIIjack22樓豆子最重要...還有誰烘的 03/01 13:06
lifeful23樓在調整沖法之前 如果先有能力簡單描述味道 像是酸香苦澀 03/01 13:32
→ lifeful24樓厚度口感 會比較知道調整的方向 這樣你對咖啡的認識就不 03/01 13:32
→ lifeful25樓會只是好喝難喝而已 03/01 13:32
soulivee26樓這部份真的很難用言語形容，而且感官各家說法不一 03/01 13:33
→ soulivee27樓以我自己還分縱向萃取不足(水感)與橫向萃取不足(醇厚度) 03/01 13:34
→ soulivee28樓有足夠的萃取，還要考慮整體的重心分配 03/01 13:35
→ soulivee29樓先找到一個自己喜歡的參數系統(水粉比 水溫 幾刀流)之類 03/01 13:38
→ soulivee30樓持續練習，先能一種方式練好(每次沖都不會差太多且好喝) 03/01 13:40
