在版上搜尋後發現竟然沒有人在討論這本書
前陣子看完後一直有一個疑問，作者 Scott Rao 在書中多次提到
要維持"咖啡漿"溫度於 91 ～ 94 度
(作者把咖啡粉、氣體與沖煮液體三者的混合物稱作咖啡漿)
我的疑問是如果要在沖煮過程中維持這個溫度，那不就要使用94度以上來沖煮?
如果有斷水，在第二第三段溫度不是掉的更快，該怎麼維持這個溫度呢?
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讀完 咖啡沖煮的科學 後的疑問
咖啡
22130
在版上搜尋後發現竟然沒有人在討論這本書
前陣子看完後一直有一個疑問，作者 Scott Rao 在書中多次提到
要維持"咖啡漿"溫度於 91 ～ 94 度
(作者把咖啡粉、氣體與沖煮液體三者的混合物稱作咖啡漿)
我的疑問是如果要在沖煮過程中維持這個溫度，那不就要使用94度以上來沖煮?
如果有斷水，在第二第三段溫度不是掉的更快，該怎麼維持這個溫度呢?
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johnnykao5301樓溫控壺啊 12/09 00:26
CJhang2樓賽風： 12/09 00:33
ernielwl3樓義式沖煮頭很燙 12/09 00:40
rwr4樓那只是他的方法 沖煮還有很多技巧甚至超細粉只用87度拉長時間 12/09 01:26
→ rwr5樓已知咖啡粉是涼的 如果第一段要91~94應該要用滾水去沖了吧... 12/09 01:28
→ rwr6樓滾水萃取高勢必粉要磨粗點 沖煮時間又要短會不會太累XDD 12/09 01:30
d8975720057樓我都用滾水100度沖 12/09 08:59
soulivee8樓這種加減看就好了啦~沖煮時又不能量濾杯裡溫度 12/09 09:32
→ soulivee9樓這種建議就給得很沒意義阿 12/09 09:32
→ soulivee10樓簡單控制降溫趨勢的做法，就是手沖壺蓋不蓋蓋子 12/09 09:33
→ soulivee11樓對我來說，要呈現香氣層次感，我會高溫沖不上蓋 12/09 09:34
→ soulivee12樓甜感飽滿度我可能溫度低一些然後上蓋 12/09 09:34
→ soulivee13樓書上的做法，可能的方式就是95C上蓋沖比較接近 12/09 09:37
→ soulivee14樓另外維持溫度另一點就是壺夠大水裝夠滿也比較能維持溫度 12/09 09:38
lightmei15樓突然想到一個大商機—溫控濾杯==+ 12/09 09:42
→ Icta16樓台灣出這本書太晚了，Rao很多想法已經不同了 12/09 10:19
→ Icta17樓他現在在推用DE1設定85度c做他叫做Filter 2.0的微壓沖煮 12/09 10:23
→ Icta18樓再來台灣本來就一堆店家偏好那種離金杯下緣很遠的低萃取 12/09 10:24
→ Icta19樓整個觀念理論都不一樣，很難拿單一參數跟觀念不同的人解釋 12/09 10:26
→ Icta20樓不過確實很多國外的人用極端加熱濾杯+滾水沖煮來衝高萃取率 12/09 10:27
→ Icta21樓但現在慢慢有用超長浸泡來取代全程高溫高擾動的趨勢 12/09 10:29
steve101222樓這本書太舊了 不如看Johnathan 的新書有新觀念 12/09 11:33
→ steve101223樓no bypass浸泡長的濾杯的確挺流行的 12/09 11:34
→ g2918628024樓有沒有懷疑是騙稿費的 12/09 11:40
tim0309030925樓不欣賞 rao 的手法當然沒關係 但說是騙稿費就有點太 12/09 12:47
→ tim0309030926樓超過了吧 12/09 12:47
→ WJHinbbs27樓用他的沖法其實是可以維持這溫度的 12/09 13:15
→ l87cm28樓先熱濾杯跟下壺+配定溫壺 12/09 16:17
efh959529樓他的經驗前題是你至少要有他的豆子跟磨豆機。 12/10 00:36
→ Icta30樓我認為比較偏向風味偏好不同，他並沒有用特別厲害的磨豆機 12/10 09:46