【咖啡小學堂】Coffee Review 評鑑是什麼？
Coffee Review（以下簡稱CR），是在1997年由獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢
獻獎的Kenneth Davids及其團隊所創立，成立至今已二十餘年，任務為協助消費者辨認並
購買品質卓越的咖啡。
與CR相似的機構是SCA（精品咖啡協會）。喜歡品味精品咖啡的人通常會將這兩者的評
價作爲購買的指南，它們在哪些方面相似或不同呢？CR與SCA最大的差異在於評分之前，
對咖啡豆烘焙的處理方式。在CR評分時，烘豆師的烘焙技巧佔了很大一部分的影響，而
SCA則不考慮烘焙造成的影響。也因此，CR更能貼近實際購買到的咖啡商品。其說明如下
：
SCA評鑑生豆時，所有要評分的生豆皆須採用，固定烘法、固定烘焙度，杯測時研磨的
粗細、粉水比、水溫也都需要固定，最後交由咖啡評鑑師去評分，以排除烘焙所造成的影
嚮，如此才能客觀的評分出「生豆的品質」。
CR評分時，烘焙師可以根據自己的喜好、判斷去決定這隻豆子怎麼烘，要淺、要深、要
慢、要快等，最後交由專業鑑定師去給分。同樣一隻生豆，烘焙的好壞會對最終的分數造
成很大的影響，因此CR更能貼近「實際消費者購買到的商品」。
簡單的例子來說明，可以將SCA比喻為，以固定的烹煮方式評估食材的品質；而CR則
是加入廚師個人行為後，最終呈現出來的料理。這個過程中，由於廚師的技巧不同，食物
的味道可能會有所變化，有時變得更美味，有時則可能變得更不如預期。
以烘焙業者的角度來看，SCA和CR都是重要的參考標準。好的食材是製作美味料理的基
礎，而廚師的技巧則是提升料理品質的關鍵。然而，從最終消費者購買熟豆的角度來看，
筆者認為CR更具參考價值。因為消費者購買的是經過烘焙的熟豆，而非生豆。
Coffee Review 如何為咖啡做評分？其基本分為 50 ，再給予五大項目每項 1 - 10 分
，綜合加總後的分數即為最終分數，歷史上評鑑出的最高分為 98 分。 每個項目分述如
下：
一、香氣(Aroma)：咖啡未入口時呈現的乾香、濕香。
二、酸質結構(Acidity/Structure ) ：咖啡所程現的酸度、平衡感。
三、醇厚(Body) ：咖啡呈現的厚實度 。
四、風味(Flavor) ：咖啡入口後所感受到的味道 。
五、餘韻(Aftertaste) ：咖啡停流在口中的後韻。
單項分、以及加總得分後，所代表的意義如下：
單項得分 總分 評語
9 - 10 95 - 100 Exceptional 極優異
8 - 9 90 - 94 Outstanding 出色
7 - 8 85 - 89 Good to Very Good 好~非常好
6 - 7 78 - 84 Fair to Good 尚可~好
5 - 6 75 - 79 Poor to Fair 差~尚可
3 -5 70 - 74 Poor 差
1 -3 <70 Defective 有瑕疵的
最後要說明的是，生豆的品質每年都會受到氣候、採收時間、人爲因素等多方面的
影響，造成每年品質有所不同。因此，在Coffee Review網站上也特別建議，具參考性的
評分應為「一年內獲得的分數」。也就是說，2022年之前獲得的CR分數可能相對較不具參
考價值。
資料參考來源：Coffee Review網站
https://www.coffeereview.com/全文引用至八根精品臉書（轉載或引用請註明出處）
https://reurl.cc/eLZ8gM--
Grammy1樓廣告公司 pay to play 02/22 08:16
CR確實是有商業成份存在，但不可否認的也有他的專業性
如果花錢送=有分數的話
那GK、卡卡愛的分數也都是灌水的？
另外我的文章，你每篇都噓，是我們有什麼過節嗎？
Grammy2樓lol 你是誰我根本不care 單純針對CR 如果花一堆錢一直拿 02/22 08:59
→ Grammy3樓八十幾分 還有人會送嗎 想也知道它怎麼賺錢的 貝納頌濾掛 02/22 08:59
→ Grammy4樓拿92 93你覺得這評鑑專業 客觀 wow 02/22 08:59
→ Icta5樓其他不論，我不懷疑貝納頌拿93，評分只針對當次烘焙的batch 02/22 09:09
→ Icta6樓用評價豆，瑕疵挑一挑，曲線多試幾個，不論cr 02/22 09:10
→ Icta7樓sca要做到高分也不是不可能 02/22 09:10
其實不論CR或SCA，都有批次問題，如2023在SCA杯測中拿了88分
明年（或是換批次後）即便同一個生產者，都應該要重測才有意義
不過對生豆生產者而言，光環效果是可持續好幾年的
此外就就是SCA評分，因為是指定烘法、指定焙度的原因，有可能把好的豆子給埋沒了
最後就是很多人詬病的，CR暴力給分的方式可能讓人誤會。因評分方式不同，2者無法直
觀的做出SCAxx=CRxx。不過這邊可以參考的是，SCA86分以上就可以算相對偏高了。CR這
幾年大概要94甚至95以上才算相對偏高
→ Icta8樓貝納頌拿以前的特定批次分數來賣其他的豆子才是問題 02/22 09:11
→ Icta9樓目前生產品管的進步，這個產業所有評分系統的通膨早就發生 02/22 09:14
→ Icta10樓單純去批評CR真的有意義嗎 02/22 09:14
Grammy11樓對啊批評它沒意義，就跟批評某政治人物沒意義一樣。我沒 02/22 09:20
→ Grammy12樓辦法管到別人怎麼投票或怎麼花他們的錢，只是指出這個分 02/22 09:20
→ Grammy13樓數的荒謬之處。剛開始我還以為這個分數跟sca 的rubric一 02/22 09:20
→ Grammy14樓樣咧(我合理懷疑它們有意無意在誤導） 02/22 09:20
→ Icta15樓看90分的標準就知道兩個差異很大吧 XD 02/22 09:23
→ Icta16樓不知道杯測標準的人根本不在乎，知道的人也不太可能被誤導 02/22 09:23
→ Icta17樓CR90+的頻繁出現，也正是這幾十年產業進步的證據 02/22 09:25
Grammy18樓哎呀 剛開始沒細看只看分數 相信我不是唯一一個 所以現在 02/22 09:25
→ Grammy19樓才希望儘量讓人不要被騙 喔不是 是不要誤解 02/22 09:25
→ Icta20樓20年前的普通生豆要烘到CR90+並沒有那麼容易 02/22 09:26
→ Icta21樓現在大家圓石豆買一買挑一挑，跟二十年前進來的生豆差多少 02/22 09:26
→ Icta22樓要說現在CR分數代表性下降我也認同就是 02/22 09:27
→ Grammy23樓你說90+變得更頻繁的因素 是有可能是你說的那樣 也有可能 02/22 09:28
→ Grammy24樓是 太低的 roaster 就選擇不po出在CR的網頁上了 要po搞不 02/22 09:28
→ Grammy25樓好還要加錢呢（有錯歡迎指正） 然後 常客也變多了 02/22 09:28
→ Icta26樓分數低的本來就沒公布，我想常送的也有一堆拿低分的 02/22 09:29
→ Icta27樓但CR確實給很多新手烘焙商一個練習的基準 02/22 09:29
→ Icta28樓話說wbc, wbrc那些比賽，其實也不是沒問題 02/22 09:40
→ Icta29樓也多的是不參加比賽、不送評鑑也做得好的商家 02/22 09:40
→ Icta30樓其實蠻神奇的，大家為什麼覺得單一賽事冠軍就能把店做好呢 02/22 09:41