前陣子買了條很漂亮的五花肉
查了網路上的蒜泥白肉煮法很多種
我先試了這個：
冷水下肉、水滾後撈去浮沫
加入蔥段、薑片、米酒
微火煮五分鐘（保持微滾）
不掀鍋蓋直接關火泡20分鐘
取出切片
結果吃起來最下層那塊瘦肉的部分超級硬
咀嚼肌好痠
請問是我煮的時間太長
還是作法上哪裡可以調整呢？
如果想煮出很軟嫩的五花肉
到底要煮久一點（像燉五花肉那樣爛）
還是縮短煮的時間呢（像舒肥泡熟那樣嫩）
我買的肉約一斤，用小湯鍋煮
水量大概一公升（剛好淹過肉）
感謝賜教
--
[問題] 蒜泥白肉怎麼煮才會軟嫩？
烹飪
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前陣子買了條很漂亮的五花肉
查了網路上的蒜泥白肉煮法很多種
我先試了這個：
冷水下肉、水滾後撈去浮沫
加入蔥段、薑片、米酒
微火煮五分鐘（保持微滾）
不掀鍋蓋直接關火泡20分鐘
取出切片
結果吃起來最下層那塊瘦肉的部分超級硬
咀嚼肌好痠
請問是我煮的時間太長
還是作法上哪裡可以調整呢？
如果想煮出很軟嫩的五花肉
到底要煮久一點（像燉五花肉那樣爛）
還是縮短煮的時間呢（像舒肥泡熟那樣嫩）
我買的肉約一斤，用小湯鍋煮
水量大概一公升（剛好淹過肉）
感謝賜教
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→ aseaeel1樓煮20分鐘 04/22 20:25
jfw6162樓煮20分鐘 04/22 20:45
→ jfw6163樓誰教的泡20分鐘？ 04/22 20:45
mytoychiu4樓……你的小湯鍋不是壓力鍋吧 關火泡20分鐘你自己不會 04/22 21:17
→ mytoychiu5樓覺得很奇怪嗎？ 04/22 21:17
una2836樓泡20分鐘第一次聽到 又不是舒肥 04/22 21:34
hito217樓切很薄要刀工 你可以看一下網上人家怎片的... 04/22 21:54
→ hito218樓煮好放涼片 應該不用泡...煮食放一點點鹽有基本的鹽味 04/22 21:55
asaka09089樓這方法好像之前看回鍋肉影片有講過？ 04/22 22:00
→ asaka090810樓先這樣泡半熟，切片後<再炒>。會不會是搞混了？ 04/22 22:01
a112121011樓五花肉煮好逆紋切？ 04/22 22:04
mepass12樓鍋子太小吧 保溫效果不好 04/22 22:18
Lovhamburger13樓只煮5分鐘用泡的應該不夠喔！我通常是用壓力鍋煮10 04/22 22:43
→ Lovhamburger14樓分鐘後再悶二三十分鐘，如果單純是用一般的鍋子搭配 04/22 22:43
→ Lovhamburger15樓瓦斯爐的話，應該要更久才會軟爛 04/22 22:43
→ Lovhamburger16樓整塊的五花肉基本上應該是越煮越軟爛，如果你拿出 04/22 22:44
→ Lovhamburger17樓來試吃覺得不夠軟就繼續煮 04/22 22:44
believejoy18樓我大概煮8分鐘 悶10分鐘 04/22 23:08
→ enjoyfafa19樓你要用泡熟的話、一開始就不用小火煮了吧。如果你五花 04/22 23:12
→ enjoyfafa20樓是小~中條那種，煮5分鐘瘦肉搞不好都快全熟了，再泡20 04/22 23:13
→ enjoyfafa21樓當然會很老。補救方法大概就逆紋切、或以後煮之前用酸 04/22 23:14
→ enjoyfafa22樓去醃漬吧 04/22 23:15
→ enjoyfafa23樓不然就能切多薄切多薄了 04/22 23:15
t1122334200224樓我是冷水煮加蔥薑米酒鹽，微滾20分鐘用筷子戳豬皮 04/23 07:53
→ t1122334200225樓能刺過去就關火，不加蓋泡30分鐘 04/23 07:53
→ 26樓感謝大家教學，看來是我煮得不夠久。我之前查的網路 04/23 11:09
→ 27樓教學說什麼肉會越煮越老泡熟才嫩，看來是錯信了哈哈 04/23 11:09
→ 28樓，我會再試試，謝謝大家 04/23 11:09
a112121029樓煮柴煮硬 通常是瘦肉多的部位 肌纖維受熱收縮脫水 04/23 12:18
→ Chikei30樓肌肉會越煮越老，但是還有結締組織跟脂肪。 04/23 13:45