請問一下
那種長長扁扁的白麵
怎樣煮才不會黏再一起呢?
偶爾放多一點就會黏一起
有沒有甚麼技巧呢???
謝謝！
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[問題] 白麵怎麼煮才不會黏一起?
烹飪
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請問一下
那種長長扁扁的白麵
怎樣煮才不會黏再一起呢?
偶爾放多一點就會黏一起
有沒有甚麼技巧呢???
謝謝！
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neak1樓一直攪 04/22 23:21
→ JustSad2樓印象中是要一直攪拌，不是丟下去不理，苟在一起就來不及 04/22 23:22
→ JustSad3樓一般家中沒有那種長筷子，要另外買，比拜拜燒的香還長… 04/22 23:23
→ ameko344樓麵條一根根分開 04/22 23:41
chinfen5樓跟煮義大利麵一樣，兩手一上一下抓住麵條，雙手一起放開 04/23 00:04
→ chinfen6樓，麵條自由落體垂直入鍋後會自動散開，軟了全入鍋後要不 04/23 00:04
→ chinfen7樓時攪動避免沾黏 04/23 00:04
p101219878樓水要多要滾 然後煮之前先用手把麵抖散再下鍋 下鍋之後 04/23 00:07
→ p101219879樓用筷子把麵體拌開來 等到水大滾之後麵體隨著滾水再鍋裡 04/23 00:08
→ p1012198710樓轉就不會黏在一起了 04/23 00:08
FarkU11樓下鍋前加一點油也可以防沾黏 04/23 01:32
rtoday12樓加沙拉油 04/23 07:29
ccs963113樓煮完加一點香油拌勻，比較不會起坨 04/23 07:45
jetzake14樓鍋子夠大水夠多就行了 沒空間攪拌你怎樣都要黏在一起 04/23 08:01
→ jetzake15樓份量來說 十人份不鏽鋼電鍋內鍋裝半鍋水大約煮半斤生麵條 04/23 08:03
→ jetzake16樓所謂生麵條 是早市製麵廠現做帶粉的那種 04/23 08:04
→ erisiss017樓加鹽 04/23 09:25
→ erisiss018樓水多那是一個辦法，但直接在水裡加鹽從根本上抑制糊化 04/23 09:30
→ erisiss019樓溫度就更不容易黏。麵條黏住的原因是麵條表面糊化之後 04/23 09:30
→ erisiss020樓和其他麵體接觸，加水空間多或者加鹽都行 04/23 09:30
→ erisiss021樓另外加鹽還可以微微提高一點水的沸點。煮麵也不一定都 04/23 09:32
→ erisiss022樓是大火滾，大部分煮麵只需要用90度水 04/23 09:32
→ erisiss023樓麵煮熟之後過一下涼水也可以大幅減少相黏的問題 04/23 09:33
→ erisiss024樓所以麵煮了黏住，可能是鍋太小，水太少，沒加鹽，溫度 04/23 09:36
→ erisiss025樓太高煮過頭，操作的時候沒有讓麵體均勻受熱，起鍋之後 04/23 09:36
→ erisiss026樓沒有用油拌開或者沒有過一下冷水都有可能 04/23 09:36
→ erisiss027樓當然，麵本身品質也有影響。有些麵製作出來就很容易黏 04/23 09:37
→ erisiss028樓住的… 04/23 09:37
→ erisiss029樓所以很多煮麵高手鍋邊是會有冷水的，就是適當降溫不然 04/23 09:41
→ erisiss030樓容易黏，外面的麵攤子煮麵也都不是用滾水操作，都是水 04/23 09:41