我查了一下配方，披薩麵團和蔥油餅的麵團配方看起來差不多 (除了有沒有加蔥)，
都是麵粉 (好像都是中筋)、水、油、少許鹽、少許糖 (可不加)。
我知道有人用蔥油餅當披薩餅皮 DIY 做披薩。
但想問一下這兩個麵團還有哪些細微差異呢？
蔥油餅的部份，好像都沒有放酵母，但是揉完麵團還是會醒麵。
蔥油餅的醒麵跟酵母發酵的用途一樣嗎？
--
[問題] 披薩和蔥油餅的麵團作法是一樣的嗎？
烹飪
650
我查了一下配方，披薩麵團和蔥油餅的麵團配方看起來差不多 (除了有沒有加蔥)，
都是麵粉 (好像都是中筋)、水、油、少許鹽、少許糖 (可不加)。
我知道有人用蔥油餅當披薩餅皮 DIY 做披薩。
但想問一下這兩個麵團還有哪些細微差異呢？
蔥油餅的部份，好像都沒有放酵母，但是揉完麵團還是會醒麵。
蔥油餅的醒麵跟酵母發酵的用途一樣嗎？
--
jior1樓醒麵跟酵母發酵完全不同喔，發酵的麵團都是比較偏向吐司麵 04/27 22:36
→ jior2樓包口感的東西，醒麵單純就是讓麵糰鬆弛並且產生筋性，麵糰 04/27 22:36
→ jior3樓不醒你也很難操作，做蔥油餅桿不開，做麵條拉不長，麵糰直 04/27 22:36
→ jior4樓接裂給你看斷給你看 04/27 22:36
→ jior5樓但是你要把兩種麵糰交換用其實也沒差，我連冷凍蛋餅皮都有 04/27 22:38
→ jior6樓那去烤過披薩，其實也很好吃，披薩麵糰做蔥油餅感覺可能會 04/27 22:38
→ jior7樓變成蔥油佛卡夏 04/27 22:38
sunnycutie8樓很不一樣但要交換用也沒關係，披薩的餅皮油比例比較低 04/27 23:05
→ sunnycutie9樓，是一整塊桿圓讓酵母發酵有鬆軟的口感，蔥油餅是桿開 04/27 23:05
→ sunnycutie10樓，灑上蔥跟油再捲起來再桿開，用餅皮裡面的油份製造一 04/27 23:05
→ sunnycutie11樓絲一絲酥酥的口感。但真的要說的話蔥油餅做披薩可能不 04/27 23:05
→ sunnycutie12樓能放太多料會垮掉，你可以試試厚片吐司 04/27 23:05
Lailungsheng13樓聽說武大郎燒餅就是披薩原型，只是上面多放一點 04/28 00:43
pizzafan14樓必的丙皮底部 跟某些麵包攤的 炸甜甜圈超像 04/28 06:04
→ pizzafan15樓拿的丙皮就不一樣 但有些人還是吃不出來..(有空多去揣摩 04/28 06:05
→ erisiss016樓披薩麵糰的做法就有很多種，當然不可能說都一樣啦 04/28 08:42
→ erisiss017樓具體差異我可以說就是，蔥油餅的麵糰是半熟燙麵。披薩 04/28 08:43
→ erisiss018樓麵糰有的需要發酵，有的不需要 04/28 08:43
→ erisiss019樓怕還有人不懂說更詳細點，蔥油餅面糰是用滾水的燙麵和 04/28 08:48
→ erisiss020樓冷水的麵糰合併的特殊麵糰 04/28 08:48
→ erisiss021樓但是披薩餅皮的話，發酵品一般使用不超過30度，不發的 04/28 08:51
→ erisiss022樓餅皮可以用大概40度左右煉製 04/28 08:51
→ erisiss023樓用中式麵點說法就是披薩是發麵或者死麵，蔥油餅是半燙 04/28 08:55
→ erisiss024樓麵 04/28 08:55
→ erisiss025樓所以這個是單純從配方表看不出來的，大抵只有有麵點製 04/28 08:56
→ erisiss026樓作經驗的會了解吧… 04/28 08:56
→ erisiss027樓但是披薩和蔥油餅都是麵點，所以做的人想要用那種製作 04/28 08:57
→ erisiss028樓都可能。只是成品會差距很大 04/28 08:57
→ erisiss029樓用必勝客情況來說就是，發麵做的：鬆厚或舊金山。薄脆 04/28 09:02
→ erisiss030樓：半燙麵或者高油量的冷水死麵 04/28 09:02