家中長輩需多鯖魚,請問廚藝達人如何利用鐵鍋弄出接近烤魚效果?
目前只想到:
1.電鍋蒸後再回瓦斯爐上色(梅納反應?)?
2.鋪鹽再上鯖魚? 熟化後再水洗去鹽?
3.直接鐵鍋上油大火煎熟順便上色? XD
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[問題] 請問沒烤箱怎弄出便當店烤鯖魚效果?
烹飪
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家中長輩需多鯖魚,請問廚藝達人如何利用鐵鍋弄出接近烤魚效果?
目前只想到:
1.電鍋蒸後再回瓦斯爐上色(梅納反應?)?
2.鋪鹽再上鯖魚? 熟化後再水洗去鹽?
3.直接鐵鍋上油大火煎熟順便上色? XD
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wseedw1樓直接煎，不用太大火，免得表面焦了魚還沒熟 04/29 09:56
→ wseedw2樓也可以考慮買台小烤箱 04/29 09:56
→ jfw6163樓放瓦斯爐上直接烤... 04/29 10:22
→ jfw6164樓像烤肉一樣就對了.. 04/29 10:22
milkcake5樓油多一點 直接煎 04/29 10:47
t112233420026樓直接煎比較快 04/29 11:41
rosemary7樓鯖魚的皮本身也會出油 我都是用小火少油把皮的油逼出來 04/29 11:50
→ rosemary8樓會香香脆脆的 04/29 11:50
→ rosemary9樓另外市面上賣的處理好的鯖魚片本身就有加鹽 我都不另外 04/29 11:50
→ rosemary10樓放鹽 04/29 11:50
→ rosemary11樓p.s.我用平底鍋 如果鐵鍋可能需要多一點油 04/29 11:50
→ sabbat12樓丸十金網? 04/29 12:09
tara7513樓千萬不要用電鍋 煎就好 04/29 12:22
smpian14樓買一個小烤箱不到2000 04/29 12:41
a112121015樓鐵鍋達成烤肉效果0..0？ 04/29 12:47
a112121016樓我媽打工的便當店純火烤太慢量太少通常是炸過再烤製 好 04/29 13:02
→ a112121017樓像所有東西都先下油鍋XD 04/29 13:02
a112121018樓然後鯖魚有鹽味跟無鹽味的 購買時注意外包裝 04/29 13:04
wintersail19樓不用油啊直接乾煎就超油的了 04/29 14:34
kanbruce20樓買瓦斯爐用的烤盤 04/29 14:41
PsMonkey21樓我用烤箱反而烤不出像樣的，瓦斯爐隨便煎都樂勝 [遮臉 04/29 17:00
fzrpower22樓有一種烤網是專門拿來用瓦斯燒烤用的，可以找一下 04/29 17:03
sealezra23樓氣炸鍋 04/29 17:41
→ ocis24樓有推薦廚房瓦斯爐可用、不怕滴油下去的組合嗎？油煙可以不 04/29 18:16
→ ocis25樓管 04/29 18:16
→ ocis26樓看過丸十也說明不要烤油脂豐富食材 04/29 18:16
bencmwu27樓超市的半片冷凍挪威鯖魚多半已過過熱水 解凍後煎很簡單 04/29 18:22
→ bencmwu28樓中小火少量油 每面煎約1分鐘 比較厚的話 可以在皮那面 04/29 18:22
→ bencmwu29樓切幾道紋 04/29 18:22
pttrackhwang30樓煎完之後再用噴槍炙燒沒皮的那一面 04/29 20:03