更新:
感謝熱烈回應
吸收了好多知識
前幾天終於買到好吃竹筍
鮮甜度百分百
大感謝啊
正文:
請問一下
麻竹筍相當苦
(或是傳統竹筍也是有過這種情形)
純粹是因為廚藝不佳造成的嗎??
我都是跟一些食物一起簡單水煮
而且份量很少
網路上有文章說煮半小時再把水倒掉
重新再裝水煮
苦味即可消除
真的假的?!
簡單講就是
曾經好幾次煮食都是好鮮甜
超級好吃
但巧遇苦味就很傻眼了
其實也是全部會吃掉的
各種食物接受度都很高的
--
[閒聊] 很苦的竹筍
烹飪
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更新:
感謝熱烈回應
吸收了好多知識
前幾天終於買到好吃竹筍
鮮甜度百分百
大感謝啊
正文:
請問一下
麻竹筍相當苦
(或是傳統竹筍也是有過這種情形)
純粹是因為廚藝不佳造成的嗎??
我都是跟一些食物一起簡單水煮
而且份量很少
網路上有文章說煮半小時再把水倒掉
重新再裝水煮
苦味即可消除
真的假的?!
簡單講就是
曾經好幾次煮食都是好鮮甜
超級好吃
但巧遇苦味就很傻眼了
其實也是全部會吃掉的
各種食物接受度都很高的
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wensday1樓對啊 一般要先蒸會煮過水 但最重要是不要出青 05/02 08:03
→ sinomin2樓竹筍採收時若已經冒頭了就會苦，但通常我們看不到採收的 05/02 09:45
→ sinomin3樓情形。買回來先用水煮，水色越黃筍子越苦。筍子切開裡面 05/02 09:45
→ sinomin4樓空心的地方越多（有白粉），也越苦 05/02 09:45
→ sinomin5樓所以想不苦，看攤販良心還有努力學挑竹筍吧 05/02 09:46
wes32670h66樓1.竹筍長太大出青 2.採收後放太久 05/02 09:56
hito217樓部位跟季節跟品種...夏天涼拌那種很難苦 05/02 09:58
→ hito218樓有些泡藥水的也會怪味不知算不算苦 05/02 09:59
Yahweh9樓苦味 竹筍本身的問題佔 95% 和前處理關係不大 05/02 10:13
jetzake10樓其實就看尖頭那裡有沒有出現綠色就好 05/02 10:15
→ jetzake11樓已經剝完殼的不好判斷 會怕就不要買比較簡單 05/02 10:16
milkcake12樓已經苦的怎麼救都沒用 只能早一點去市場跟筍農買那種清 05/02 10:22
→ milkcake13樓晨剛採摘還沒出青的 05/02 10:22
una28314樓跟廚藝沒關係別自責 05/02 11:14
昨天每一口算是又麻又苦吧
勤儉持家全部放肚子保存
結果可能剛好著涼身體不適
整個反胃什麼的
還好兩小時左右就舒緩了
→ una28315樓但買回先縱剖半稍為燙一下苦的部分會變黃 05/02 11:17
→ una28316樓把變黃的部分切掉剩下白的部分就能料理 05/02 11:17
→ una28317樓黃色部分還是有些許毒性不宜吃太多 05/02 11:18
una28318樓 05/02 11:23
→ una28319樓跟廚藝稍微有關的是買回來就趕快趁新鮮煮 05/02 11:25
→ una28320樓黃色的部分可以另外撈出煮久一些 05/02 11:25
→ loser121樓你都買麻竹筍了怎麼會不苦 05/02 11:42
klgfan22樓筍子無解 真的憑運氣 05/02 12:06
keirto23樓再挑的時候就要注意了 出青就會苦 05/02 12:07
jfw61624樓無解 05/02 14:29
kt970125樓很簡單.選購的時候摸竹筍底部.滑滑的很嫩.粗粗的不要買. 05/02 18:05
→ kt970126樓上面尖尖的頭是綠色才買.不要黃色.切開後一節一節的部分 05/02 18:06
→ kt970127樓切掉不用.會很苦 05/02 18:06
tara7528樓曾經去過早市 賣家吆喝說早上才採的 買回去吃真的不苦 全 05/02 20:27
→ tara7529樓聯切好真空很貴的那種也不苦 其他的不敢買 05/02 20:27
a112121030樓沙拉筍？ 05/02 22:21