器材：不沾鍋
飯：隔夜飯
自己試著還原小時候常吃的醬油炒飯，
其實以前也算是會煮，
但最近想還原網路上的教學，反而做出家人不太買單的版本，
以前是用鐵鍋炒飯，最後下醬油，
醬油先倒在鍋鏟上，然後用鍋鏟甩一圈淋在飯上或鍋邊一圈，
原則上都沒問題，
但現在用不沾鍋，醬油淋在鍋邊一圈，整個燒焦味就跑出來，
不是焦香味，就只是燒焦味，
請問這種狀況該怎麼調整？
1.直接淋在飯上，不要淋在鍋邊？
2.轉小火？
3.其他？
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[問題] 醬油炒飯有燒焦味。
烹飪
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器材：不沾鍋
飯：隔夜飯
自己試著還原小時候常吃的醬油炒飯，
其實以前也算是會煮，
但最近想還原網路上的教學，反而做出家人不太買單的版本，
以前是用鐵鍋炒飯，最後下醬油，
醬油先倒在鍋鏟上，然後用鍋鏟甩一圈淋在飯上或鍋邊一圈，
原則上都沒問題，
但現在用不沾鍋，醬油淋在鍋邊一圈，整個燒焦味就跑出來，
不是焦香味，就只是燒焦味，
請問這種狀況該怎麼調整？
1.直接淋在飯上，不要淋在鍋邊？
2.轉小火？
3.其他？
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karen710141樓調味時候 鍋子離火 一直保持大火時候下一定焦 除非你 05/05 20:13
→ karen710142樓速度超快下完馬上翻炒 05/05 20:13
jior3樓可能你不沾鍋炒油也不多，直接變成乾鍋淋醬油燒的那種味道 05/05 20:20
→ shamanlin4樓溫度太高直接乾燒，鍋溫降低點或淋在有油的地方 05/05 20:38
a11212105樓火太大溫度太高 還沒提香就燒掉 05/05 21:34
a11212106樓我覺得都可以 不想吃醬油就不用下在飯 醬油味很多 05/05 21:37
george317087樓鍋太熱啊 05/05 21:57
lifeful8樓1或2都可以 05/05 22:08
dces61079樓油不夠 05/06 01:46
YCL1310樓溫度太高，你這不沾鍋是平底鍋還是炒鍋呀？ 05/06 06:58
una28311樓9樓正解 因為不沾你油自然放少 05/06 10:20
→ una28312樓加上不沾通常是平底邊緣離明火較近 05/06 10:21
jfw61613樓鍋子的問題 05/06 10:27
→ jfw61614樓請用鐵鍋 05/06 10:27
IanLi15樓鍋子溫度太高就不要直接觸鍋，手腳不夠快就先關小火。 05/06 12:35
Andriguez16樓不夠油、不夠快、火太大，下次鍋子可以先移開火源試試 05/06 19:35
→ peehs17樓不沾鍋永遠炒不出炒飯 謝謝 05/06 21:03
hito2118樓火太大 油太少 不沾鍋炒飯中小火就可以了... 05/06 23:00
→ hito2119樓然後醬油牌子味道也有差 通常最便宜的反而最香 用味王吧 05/06 23:00
→ hito2120樓醬油到在鏟子上 然後茍在飯上翻炒 鍋邊沒食物溫度高反而 05/06 23:02
→ hito2121樓下去就焦了且焦糖色素沾鍋一片 不建議林鍋邊 05/06 23:02
→ hito2122樓醬油的量 小心別到太多 怕失手就用湯匙在接在鏟子上... 05/06 23:03
hito2123樓先下油3-4大匙 接著炒3顆或以上的蛋 加入輕揉好的散粒米飯 05/06 23:07
→ hito2124樓拌炒 3-5分鐘就可上桌 最後一分鐘撒蔥花 gg 05/06 23:08
→ hito2125樓醬油的部分 中間隨興加入就可 隨口味少到多去加 以上 05/06 23:08
→ hito2126樓ps:如果家有豬油 一開始炒蛋熱鍋前可加一些 增添古早味 05/06 23:10
hito2127樓鹽跟胡椒的部分 就自己拿捏了 或問下一樓 05/06 23:12
→ hito2128樓最近洋蔥便宜 爆香油時也可以參些洋蔥碎 很甜很好吃... 05/06 23:14
uaiauaia29樓1，淋上後快速翻炒，就不會太焦了 05/07 08:24
smpian30樓換回鐵鍋啊 05/07 20:12