[問題] 魚不新鮮容易沾鍋？？

烹飪

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過年時買的黄魚冰在冷凍櫃
今天中午煎黄魚
退冰後
魚整體軟趴趴
感覺有點怪怪
因為魚還蠻大隻的
就用刀子在魚身划了三刀
刀子一下魚肉就深入見骨
這刀子有這麼鋒利嗎？
我很纳悶？？

熱完鍋後，下鍋
靠，怎麼沾鍋？？
以我單身多年煎魚的經驗
不可能丫
https://i.imgur.com/C0ynXLU.jpeg

我老母聽聞走過來一看
說了一句
這魚是不是不新鮮？

說她剛才摸魚覺得軟趴趴的@@

唉，幹，是丫，沒有錯
我剛才也是有這種感覺
今天我又學到了
原來魚肉不新鮮容易沾鍋？？

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同場加映
https://i.imgur.com/MtaIxsj.jpeg

這是那隻魚的蛋
我煎的
足以證明我煎魚技術是沒有問題

對吧？☺

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l23456789O1樓魚肉組織鬆散了冷凍太久或二次冷凍都會這樣 05/08 13:21

maltum2樓純推單身多年廚藝精湛 05/08 13:44

mukey3樓黃魚本來就很軟不敢劃刀，你再去買新鮮的試試看你的技術 05/08 14:40

→ linfon004樓應該是冷凍後加熱容易出水 05/08 14:51

Andriguez5樓我是來推一下那盤蛋的！好想幫你擠點美乃滋.... 05/08 17:42

→ MintTW6樓鹽巴？ 05/08 19:44

mema7樓可惡，想吃福氣魚卵 05/08 22:15

pain08樓煎不好=魚不新鮮，所以蛋是新鮮的？ 05/08 22:42

FarkU9樓根據我多年翻冷凍死魚的經驗，沒有影響。 05/08 23:36

→ FarkU10樓會不會沾跟油溫比較有關係，影響油溫的因素很多。 05/08 23:39

hito2111樓含水量... 05/09 01:10

→ shamanlin12樓魚不新鮮容易出屍水，屍水含蛋白質，加熱易沾鍋 05/09 02:07

→ shamanlin13樓再加上組織會變鬆散，就有不新鮮容易沾鍋的結論 05/09 02:07

→ muuhahaha14樓第一次聽到這個說法 05/12 02:13

→ joicy15樓我覺得魚會認鍋子.. 05/12 09:44

→ erisiss016樓放點鹽就行，先讓魚肉蛋白質變性減少沾黏 05/15 14:56

→ erisiss017樓煎之前用廚房紙巾吸乾水，然後上鹽基本不沾 05/15 14:56

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