今天用了鹽滷 無糖豆漿製作
先用少份量的鹽滷跟豆漿混合
之後用加熱的豆漿衝入
製成後很像是鹹的板豆腐
有顆粒感
如何才能製成滑順的口感
是要改用蒸的方式嗎？謝謝大家
----
Sent from BePTT on my iPhone 14 Pro Max
--
滑順豆花製作？
烹飪
1781
今天用了鹽滷 無糖豆漿製作
先用少份量的鹽滷跟豆漿混合
之後用加熱的豆漿衝入
製成後很像是鹹的板豆腐
有顆粒感
如何才能製成滑順的口感
是要改用蒸的方式嗎？謝謝大家
----
Sent from BePTT on my iPhone 14 Pro Max
--
una2831樓直接沖熱豆漿不行嗎 06/04 13:56
→ 2樓我都看地不知道是不是哪裡出問題，做出來很像板豆腐 06/04 14:19
→ Goog1e3樓你已經發了第四篇沒加分類的文章了 建議加個分類 06/04 14:43
→ Goog1e4樓不然整個看板只有你跟別人不一樣 06/04 14:43
→ loser15樓少量的豆漿加電解質 --------> 啊不就顆粒? 06/04 15:05
→ loser16樓我印象中是電解質加水然後輕輕的放入大量的豆漿中攪勻 06/04 15:05
→ loser17樓然後讓他靜置固化，不過我沒操作過不知道份量 06/04 15:06
laaa09128樓沒用過鹽滷，之前用豆花粉做是將豆花粉用水溶解後直接 06/04 15:30
→ laaa09129樓沖入熱豆漿。你先用少部分鹽滷它應該已經開始結塊了 06/04 15:30
jior10樓欸....應該是鹽滷跟冰豆漿混合均勻後再丟去蒸或是隔水加熱 06/04 15:45
→ jior11樓吧？ 06/04 15:45
→ cata12樓試過用台鹽鹽滷做 在冷漿裡混合後拿去蒸 像做蒸蛋那樣留縫 06/04 15:46
→ cata13樓口感也如蒸蛋般嫩滑 但鹹味確實存在 06/04 15:46
→ medama14樓改用豆花粉 06/04 17:10
Dragonz15樓沖的需要技術溫度還不能太高，用蒸的比較簡單 06/04 18:44
→ Dragonz16樓如果用蒸的也凝固不了那就是該牌子偷工減料水加太多 06/04 18:46
→ Dragonz17樓有糖的豆漿也可以用鹽滷凝固 06/04 18:48
→ cobal18樓鹽滷有粉狀與液狀的,液狀的要用冰豆漿混合後蒸 06/04 19:34
→ cobal19樓使用濃一點的豆漿可以減少鹽滷的用量,降低鹹味 06/04 19:35
mukey20樓為什麼要先混… 06/05 02:12
→ zxc941121樓查一下板豆腐製作 跟你流程一樣 差在沒加壓脫水... 06/05 11:30
IanLi22樓鹽滷的凝結點對溫度較敏感，若要簡單做就用豆花粉(石膏) 06/05 18:42
→ IanLi23樓比較容易，豆漿濃度夠，粉用冷開水調開，熱豆漿沖入就靜置 06/05 18:42
→ IanLi24樓等凝固。 06/05 18:42
naini25樓吃過家人做的鹽滷豆花，老實說真的很像軟一點的豆腐，口味 06/05 21:10
→ naini26樓也不太好…… 06/05 21:10
ronale27樓分類 06/05 22:43
afatjie28樓我用豆花粉做出來的很嫩啊！不是豆腐質地 06/06 15:32
→ cobal29樓這篇是我PO過的用鹽滷做豆花的方法/bbs/cookclub/M.1574089696.A.8A6.html 06/09 10:48