請問大家
西餐檢定有一題是煮奶油玉米濃湯
用麵粉加奶油拌炒變麵糊
但是拌炒後
加入雞高湯裡
玉米醬也加了
鮮奶油也加了
也煮了很長一段時間
湯裡面還是有白白的一點一點的顆粒
有那個顆粒是代表這個湯是做失敗的嗎
已經盡力攪拌了
但顆粒一直消不了
西餐檢定如果煮奶油玉米濃湯
有顆粒就是代表麵粉沒熟的意思嗎
如果考試的時候
有顆粒的奶油玉米濃湯有機會能通過考試嗎
大家怎麼看呢
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[問題] 奶油玉米濃湯有顆粒是代表這個湯失敗了嗎
烹飪
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請問大家
西餐檢定有一題是煮奶油玉米濃湯
用麵粉加奶油拌炒變麵糊
但是拌炒後
加入雞高湯裡
玉米醬也加了
鮮奶油也加了
也煮了很長一段時間
湯裡面還是有白白的一點一點的顆粒
有那個顆粒是代表這個湯是做失敗的嗎
已經盡力攪拌了
但顆粒一直消不了
西餐檢定如果煮奶油玉米濃湯
有顆粒就是代表麵粉沒熟的意思嗎
如果考試的時候
有顆粒的奶油玉米濃湯有機會能通過考試嗎
大家怎麼看呢
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una2831樓麵糊先兌開稀釋 06/07 19:07
jior2樓欸...這不是一開始慢慢加慢慢稀釋混合就好了嗎？跟熟不熟沒 06/07 19:19
→ jior3樓關係吧，是你根本沒有瀉好 06/07 19:19
→ 4樓jior大大,我也不想要有顆粒,但是湯的顆粒就是消不了,以 06/07 19:23
→ 5樓餐檢定來說的話,奶油玉米濃湯若是有顆粒基本上就不會通 06/07 19:24
→ 6樓過了嗎 06/07 19:24
→ 7樓西餐檢定 06/07 19:24
→ m37919138樓前年11月到現在還沒去考過嗎？ 06/07 21:04
→ cobal9樓雞高湯加入拌炒的麵糊裡吧,而且要慢慢加 06/07 22:09
p08920610樓麵粉有過篩嗎 06/08 01:49
→ amoroe1311樓同問麵粉有沒有過篩 06/08 12:33
→ 12樓樓上,我是煮得時候才把湯過篩,但是我有開火煮很久,這樣 06/08 16:43
→ 13樓還是有白色一點一點的顆粒是代表麵粉沒熟嗎 06/08 16:44
→ greenfetish14樓程序不對吧，是雞高湯少量一點一點加進麵糊，不是麵 06/08 18:24
→ greenfetish15樓糊加進高湯 06/08 18:24
jior16樓就跟上面說的一樣，湯或是鮮奶油先分批加入麵糊裡，拌勻再 06/08 19:08
→ jior17樓加，去多看一些奶油白醬的做法吧 06/08 19:08
→ 18樓jior大大,那成品出現白色的顆粒是麵粉沒有熟的意思嗎 06/08 19:19
jior19樓是一開始沒拌勻，不要再執著熟沒熟了，你的操作就是錯的， 06/08 19:32
→ jior20樓不是你沒煮熟所以沒化開 06/08 19:32
stevey21樓感覺一開始白醬就沒拌勻了 開始加麵粉沒過篩？ 06/08 19:50
→ cobal22樓當麵糊很濃稠時加了一大堆的液體下去就是無法全化開,容易有 06/08 20:28
→ cobal23樓顆粒感,跟有沒有熟無關 06/08 20:28
→ neveneve24樓那堆白色顆粒可以說是煮熟的小麵疙瘩啦，前面先拌勻的 06/09 12:26
→ neveneve25樓話就不會有 06/09 12:26
→ aerosecced26樓如果有拌勻可能就不會發生這種狀況了，分次加慢慢拌? 06/12 11:16