https://i.imgur.com/02WEyNO.jpeg
https://i.imgur.com/bjye6Yn.jpeg
我的步驟
以下都小火
一開始魚皮向下煎約七分鐘，直到整塊都變色後（這階段會加蓋）
翻面煎兩分鐘，左右兩側各煎半分鐘上
色
有時候超完美，超多汁，都有時候中間有點帶生的顏色
如果想再煎久一點，就會太乾，不好吃
請問大家，想避免中間不熟，但又不想太乾，有什麼訣竅嗎？
謝謝各位救救廚房新手
--
[問題] 鮭魚常常中間不熟
烹飪
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https://i.imgur.com/02WEyNO.jpeg
https://i.imgur.com/bjye6Yn.jpeg
我的步驟
以下都小火
一開始魚皮向下煎約七分鐘，直到整塊都變色後（這階段會加蓋）
翻面煎兩分鐘，左右兩側各煎半分鐘上
色
有時候超完美，超多汁，都有時候中間有點帶生的顏色
如果想再煎久一點，就會太乾，不好吃
請問大家，想避免中間不熟，但又不想太乾，有什麼訣竅嗎？
謝謝各位救救廚房新手
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ameko341樓灑點水蓋鍋蓋 06/24 21:55
→ 2樓我之前有灑過米酒水，但皮就不會煎到脆脆的，會有點爛爛， 06/24 21:57
→ 3樓不過沒關係我在試試 06/24 21:57
mepass4樓微波XD 06/24 21:59
→ mepass5樓蓋蓋子再進微波爐就不會乾掉 06/24 21:59
→ mepass6樓我都用這招拯救沒熟的菜 06/24 21:59
JustSad7樓「再」；用烤箱烤、放小塊奶油，或是煎時中間按壓15-30秒 06/24 22:07
感謝提醒
→ rLks028樓厚度 跟 解凍 06/24 22:10
davismo9樓是從冷凍開始煎？中間用牙籤或叉子戳幾個洞試試看 06/24 22:12
ameko3410樓要皮脆的話先煎皮再煎肉 06/24 22:12
→ kt970111樓生鮭魚放烤箱就要烤15分鐘.沒煎過.一直都用烤的 06/24 22:17
xeonline12樓家裡有微波爐的話就方便了，發現中間沒熟透就進去噹一下 06/24 22:17
greenfetish13樓沒有解凍完全，拿出來放一陣子回到室溫再煎 06/24 22:18
una28314樓我也是烤箱派，有厚度的肉排烤箱很方便 06/24 22:28
→ una28315樓如果沒烤箱就是鑄鐵鍋離火十分鐘後再回火 06/24 22:29
prionailurus16樓微波方便~ 06/24 23:07
→ 17樓今天確實沒有解凍很ok，還是有點硬硬的，想說應該沒什麼差， 06/24 23:21
抱歉，沒打的很仔細，我有放冷藏解凍一天，但今天拿出來摸起來中心點，還是有點硬硬
，我就想說應該還好，懶得再等待
但感覺起來就是我解凍沒有完全，才會中心點不夠熟
→ 18樓謝謝大家的教學 06/24 23:21
→ 19樓我沒有烤箱，只有氣炸鍋，但氣炸鍋烤魚的味道，超可怕，所以 06/24 23:22
→ 20樓很少使用 06/24 23:22
→ 21樓我有微波爐，但剛剛忘了用，但還是把有點生生的地方吃完了 06/24 23:23
→ saluawu22樓我都用氣炸鍋烤鮭魚 但溫度都用160烤到差不多後 用180度 06/24 23:27
→ saluawu23樓2~3分鐘上色 不會有煙外 氣味跟一般煮菜差不多 06/24 23:30
→ erisiss024樓微波。如果要正經做的話就是 06/24 23:30
plmokn5425樓氣炸鍋烤魚很方便捏 搬到油煙機抽得到的地方呢 06/24 23:30
→ erisiss026樓煎魚的時候要加蓋子 06/24 23:30
→ saluawu27樓不過氣炸鍋是在廚房 如果是放在外面餐廳的話 還是不要了 06/24 23:31
→ erisiss028樓一開始煎的時候就要用蓋子減少熱量損失，這樣中間才會 06/24 23:31
→ erisiss029樓透 外面吃鐵板燒都是這樣處理的 06/24 23:31
→ lin8971030樓沒解凍肯定差很多 最冰的在心 熱傳最慢的也是心 06/24 23:32