看了yt 各種教學
中國那邊都會先川燙去雜質
外加丟一些去腥的
台灣這邊的教學就沒有
想請問川燙這步驟
是必須的嗎
多這步驟可以提升風味嗎
還是單純豬肉品質的關係
謝謝回答
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[問題] 自製豬油需要先川燙嗎
烹飪
14120
看了yt 各種教學
中國那邊都會先川燙去雜質
外加丟一些去腥的
台灣這邊的教學就沒有
想請問川燙這步驟
是必須的嗎
多這步驟可以提升風味嗎
還是單純豬肉品質的關係
謝謝回答
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asaka09081樓豬板油可全省略。其他部位的豬油有走水、川燙會差很多 06/27 00:19
→ asaka09082樓最後丟幾片薑效果也很好。 06/27 00:22
hito213樓妳都試試就知差在哪...我猜是血水問題 單切皮脂應該還好吧 06/27 00:29
→ hito214樓夠新鮮應該還ok 不太有憨(四聲)味 覺得味道重不放心就燙吧 06/27 00:31
→ hito215樓但煮乾點 到豬油渣那樣就ok 06/27 00:31
mukey6樓台灣豬超好吃，幾乎全世界豬都有腥味 06/27 03:19
jior7樓川燙提升風味應該是不可能，川燙就是去腥去異味的，相對的 06/27 03:43
→ jior8樓某些味道也會燙掉流失掉，然後中國那邊的豬油就是純豬油， 06/27 03:43
→ jior9樓油蔥也是純油蔥，不像台灣是豬油還會丟紅蔥頭去炸，風味取 06/27 03:43
→ jior10樓向有點不同，自己家裡炸是沒在燙的，切一切就丟油鍋開始炸 06/27 03:43
→ jior11樓了，也沒有覺得有什麼需要川燙的問題，豬油部位買對跟紅蔥 06/27 03:43
→ jior12樓頭要炸到什麼程度關火比較影響味道 06/27 03:43
greenfetish13樓中國豬肉有夠臭的。台灣豬肉大部分都沒什麼腥味。 06/27 07:36
FarkU14樓熬豬油也建議水煮法，豬油比較不會變質。 06/27 09:26
→ FarkU15樓只是比較費瓦斯，因為要把油裡面的水熬到蒸發完。 06/27 09:28
p1012198716樓沒川燙+1 台灣的豬品質都不錯 不太需要先燙過 06/27 09:29
l23456789O17樓不太需要 真的怕腥就先加點米酒拌炒收乾轉炸 06/27 09:32
pizzafan18樓實在很好奇水煮豬油? 熬久了還會有那種香味嗎?有人試過? 06/27 10:24
FarkU19樓一樣有香味，比炸豬油相對低溫。 06/27 10:35
MAZUBB20樓水蒸法是防止豬油過度加溫 06/28 02:12
→ vimeo21樓不要加其他香料進去，我之前就是看了網路食譜，加了薑進去 06/28 22:32
→ vimeo22樓結果練好的豬油有明顯的薑味 06/28 22:33
→ vimeo23樓你買豬油的時候，挑豬板油，不要挑到內臟旁的那種 06/28 22:34
→ vimeo24樓豬板油幾乎沒有血絲，內臟旁的血絲很多 06/28 22:34
→ vimeo25樓我有用電鍋練過一次，還是傳統練法比較香 06/28 22:36
asaka090826樓一鍋加個一兩片薑吃不出薑味啊，還是沒炸到變黃？ 06/29 04:27
→ asaka090827樓薑炸到最後跟豬油渣一起出鍋，我是吃不出薑味， 06/29 04:29
→ asaka090828樓也許我對薑味不敏感？ 06/29 04:30
→ vimeo29樓因為我有拿一部份的油來做牛舌餅，的確有薑味 06/29 05:06
→ vimeo30樓練油時加了香料，練出的油用處多少會受限。 06/29 05:06