每次自己家蒸蛋都做不出日料店的感覺
看起來比較像三色蛋那種紮實的口感
而且裡面空洞很多
我列了一下我的步驟
請各位大師幫忙看看有沒有改善的空間
1. 蛋液和溫水1:2，加鹽加柴魚粉打散
2. 過篩並去除小氣泡
3. 蓋上鋁箔紙
4. 電鍋一杯水，並且蓋子保留一點空隙
以上是我的步驟
不確定是否是容器問題？
但是家裡也沒有別的容器能試…
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[問題] 如何蒸出日料店水嫩的蒸蛋
烹飪
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每次自己家蒸蛋都做不出日料店的感覺
看起來比較像三色蛋那種紮實的口感
而且裡面空洞很多
我列了一下我的步驟
請各位大師幫忙看看有沒有改善的空間
1. 蛋液和溫水1:2，加鹽加柴魚粉打散
2. 過篩並去除小氣泡
3. 蓋上鋁箔紙
4. 電鍋一杯水，並且蓋子保留一點空隙
以上是我的步驟
不確定是否是容器問題？
但是家裡也沒有別的容器能試…
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→ kuk95271樓墊個蒸架，不要讓容器觸底。 07/01 14:44
→ 2樓有墊蒸架 07/01 15:02
darkwave3樓日是的話水分要更多吧，2.5甚至3倍 07/01 15:30
→ darkwave4樓單純蒸蛋沒別的食材，可以試試3倍，有放其他會出水食材 07/01 15:31
→ darkwave5樓就2.5倍看看 07/01 15:31
holido6樓有氣孔是因為蛋液溫度達到水的沸點，水份氣化膨脹才撐出 07/01 15:38
→ holido7樓空洞 07/01 15:38
→ holido8樓加熱時想辦法維持鍋中溫度不超過95度可以避免氣孔產生 07/01 15:39
sushi61689樓水（或高湯）拉到2.5倍吧 07/01 16:02
jior10樓有洞就是溫度太高，太紮實就是湯太少 07/01 16:07
whitefox11樓鍋蓋打洞 07/01 16:21
a112121012樓我都用定溫90度隔水加熱泡熟 07/01 16:22
→ Kayusumi13樓給你參考 水100CC蛋一顆 蒸氣出來後蒸18分 07/01 16:25
→ JoyceTong14樓1鋁箔改用保鮮膜，且戳洞 07/01 16:37
PsMonkey15樓我都直接用盤子替代你的鋁箔紙，然後是容器是瓷碗公 07/01 16:39
→ JoyceTong16樓不確定是不是蒸太久的關係，可以計時10分鐘，時間到再 07/01 16:39
→ JoyceTong17樓悶5分鐘看看 07/01 16:39
enjoyfafa18樓我很久沒做蒸蛋，但前陣子做一堆布丁有點心得。 07/01 16:56
→ enjoyfafa19樓液體部分，用到3倍可能會比較好。但更重要的應該是成品 07/01 16:56
→ enjoyfafa20樓的溫度，我不太確定加出汁會不會影響成熟溫度，但以布 07/01 16:57
→ enjoyfafa21樓丁而言，成熟溫度是在73~74度左右開始，在這個溫度時， 07/01 16:59
→ enjoyfafa22樓成品的軟嫩度是脫模沒有很謹慎就會碎掉的狀況、而口感 07/01 16:59
→ enjoyfafa23樓也是一抿就化。而如果成品在76~77度間，則會變成明顯有 07/01 17:01
→ enjoyfafa24樓實體感、口感變些許扎實，但依然有一定軟嫩度、脫模則 07/01 17:03
→ enjoyfafa25樓是如果沒有很亂來就不可能有碎掉的問題。而如果成品溫 07/01 17:03
→ enjoyfafa26樓度再加上去到78~79度間，則口感上會開始偏硬、脫模後型 07/01 17:04
→ enjoyfafa27樓狀跟在模中幾乎不會有任何差異。當然如果最終溫度是80 07/01 17:04
→ enjoyfafa28樓以上就會變更硬 07/01 17:04
→ enjoyfafa29樓我猜在蒸蛋上也會有類似的地方，可能你火開太大，然後 07/01 17:06
→ enjoyfafa30樓時間搞不好又比較長，所以下火太強+時間太長，自然就容 07/01 17:07