[問題] 防黏刀的正確技巧？

烹飪

19110

常常會有黏刀的問題
在網路上也看過兩種技巧
一種是刀沖水
讓刀上有水膜可以防黏
一種是貼一片薄片在刀上
就可以防黏了

可是實際切起來
這兩種都無法防黏
而且切厚片也一樣會掉

防黏刀的正確技巧是什麼啊？
大多是切蘿蔔瓜類

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→ NassirLittle1樓換刀身有開孔的刀 07/19 00:11

david7893212樓百穴菜刀 07/19 00:12

laura04103樓1樓正解 07/19 00:13

lifeful4樓一般的刀好像沒啥有效的方法就讓它黏 07/19 00:21

keirto5樓刀身有開孔真的差 07/19 01:15

george317086樓其實黏刀撥掉就好了 07/19 01:41

believejoy7樓微斜切吧 07/19 06:45

→ una2838樓切的時候多一些前後滑動的應力 07/19 07:05

→ una2839樓你是指切什麼會黏刀 07/19 07:06

→ jetzake10樓也有預設會沾黏的特殊刀法比如切一刀就往砧板方向抹一下 07/19 07:14

→ jetzake11樓刀身開孔或者開溝槽、加錘目這類做法理論上也是有效 07/19 07:15

→ jetzake12樓但這也容易讓刀沾上髒東西沒注意清洗會有衛生問題 07/19 07:16

→ 本人13樓就常見的蘿蔔，瓜類 07/19 11:38

→ rLks0214樓越鋒利的刀越容易發生；食材跟刀面的接觸面積越大，也越容 07/19 14:21

→ rLks0215樓易發生。（所以有開孔可以減少） 07/19 14:22

→ 本人16樓但一般餐廳好像也是用平刀，沒有洞或槽或痕的， 07/19 15:09

→ 本人17樓還有一種是錘紋刀 07/19 15:09

→ 本人18樓

07/19 15:09

una28319樓是不是因為刀面較窄的關係 07/19 16:07

→ una28320樓上下切的同時前後也要滑動類似繞長橢圓 07/19 16:08

afune1236921樓切到快斷微轉一下也可以 07/19 20:00

Andriguez22樓直覺就是想到百穴菜刀哈不過撥一下就好了啊 07/19 21:13

→ jhengME23樓要不要先說你到底要切什麼東西? 07/19 21:24

→ jhengME24樓切壽司捲是沾壽司醋、切生魚片是把肉往側邊抹、切波蘿蜜 07/19 21:26

→ jhengME25樓是刀片要抹油 07/19 21:27

→ mrschiu26樓除了前面提到幾種刀子還有一種刀子在刀刃兩側塗不沾材質 07/20 03:56

→ mrschiu27樓外加呈現凹凸不平的狀態...那種刀子也會不沾... 07/20 03:57

afria28樓你是要切什麼？一般就是有個手法，正常直切後，略微向切 07/21 04:59

→ afria29樓面傾倒，讓切下來的部分落下，多餘就手剝掉，刀溼刀利會比 07/21 04:59

→ afria30樓較好處理。你是不是切很慢？每一下都想剝？ 07/21 04:59