請問大家
關於茄子的烹調
目前只打算用鍋子去料理
如果只用鍋子去料理的話
怎樣可以讓茄子不要變色呢
我是先把油放入鍋子
冷油的時候放進茄子
炸完後撈起
再把茄子放到另一個鍋子
加水加醬油去拌炒
但是做完後茄子都會變色
如果只用鍋子去烹調
不用微波爐 不用蒸籠 不用電鍋
單純用鍋子去烹調
有什麼好的方法能讓茄子不要變色
但是茄子都有熟透嗎
大家怎麼看呢
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[問題] 茄子只用鍋子去烹調的話怎樣讓它不要變色
烹飪
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請問大家
關於茄子的烹調
目前只打算用鍋子去料理
如果只用鍋子去料理的話
怎樣可以讓茄子不要變色呢
我是先把油放入鍋子
冷油的時候放進茄子
炸完後撈起
再把茄子放到另一個鍋子
加水加醬油去拌炒
但是做完後茄子都會變色
如果只用鍋子去烹調
不用微波爐 不用蒸籠 不用電鍋
單純用鍋子去烹調
有什麼好的方法能讓茄子不要變色
但是茄子都有熟透嗎
大家怎麼看呢
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→ mukey1樓為什麼冷油？ 熱油才對呀！ 07/20 22:19
flyingdreams2樓茄子對半切，水滾後紫色那面朝下放入滾水煮3分鐘左 07/20 22:20
→ flyingdreams3樓右撈起 07/20 22:20
david7893214樓醋 07/20 22:46
→ medama5樓用熱油炸 07/20 22:49
QMerMaid6樓試試看用不沾平底鍋煮，鍋子導熱快，茄子比較不容易變 07/20 23:20
→ QMerMaid7樓色。 07/20 23:20
→ m37919138樓熱油 07/21 03:28
afria9樓無論熱水燙或過熱油炸，就是要快速、茄皮避免接觸空氣氧化 07/21 04:51
→ afria10樓變色。冷油炸會吸太多油，滿噁心的... 07/21 04:51
una28311樓不論是用油炸還是水燙重點都是要皮完全浸入 07/21 06:33
→ una28312樓而且就直接炸熟或煮熟最好是長條浸入減少肉面積 07/21 06:35
→ una28313樓炸熟後冷卻在跟料拌炒前再切成你要的形狀 07/21 06:37
→ una28314樓入鍋炒也不要炒太久所以之前就要炸熟或燙熟 07/21 06:38
→ erisiss015樓過油 07/21 07:22
→ erisiss016樓另外教育一下，一般中餐說的過油是先把油升溫到150-190 07/21 08:44
→ erisiss017樓度大約5秒左右 07/21 08:44
→ erisiss018樓原po這個冷油下鍋油炸並不算過油，屬於額自創手法。這 07/21 08:47
→ erisiss019樓個手法沒有辦法做到效果 07/21 08:47
→ erisiss020樓說真的行了，只用鍋子就是過油最實際。不想過油的話拿 07/21 08:51
→ erisiss021樓個大盤子往下壓，讓茄子完全沒入沸水中，高溫煮就是。 07/21 08:51
→ erisiss022樓記住，要沸水可別再整啥冷水下鍋了。茄子就要高溫操作 07/21 08:52
→ erisiss023樓才能保持顏色 07/21 08:52
→ erisiss024樓還有別煮太久要是火力不夠別找自己麻煩用蒸的，都有鍋 07/21 08:54
→ erisiss025樓子了…整一些無聊限制並沒有用 07/21 08:54
→ erisiss026樓不管是油炸，蒸，微波都是要造出高溫快速搞定。只要你 07/21 08:56
→ erisiss027樓能變出這種條件哪怕你用火燒都不會變色 07/21 08:56
→ erisiss028樓做茄子不變色一點也不難，就是考要如何製造出穩定100度 07/21 08:59
→ erisiss029樓以上的條件而已。不管是油鍋，過熱水蒸氣，微波都可以 07/21 08:59
→ erisiss030樓懂這原理拿一個鍋子燒大熱爆香下茄子加點水大火燒也是 07/21 09:01