試過幾種高麗菜
全聯的便宜高麗菜 市場號稱高山高麗菜 或是家人上山買回來的高山高麗菜
總覺得怎麼炒都不如便當店的清甜下飯
一般的作法是中小火炒香蒜頭辣椒
之後下菜梗炒到半熟 再下菜葉翻炒幾下
之後蓋鍋蓋（沒多加水）悶1-2分鐘
開蓋後下調味轉大火翻炒到覺得熟起鍋
自己覺得幾個不確定的原因
1.） 鹽下得少 因為家人喜歡淡口 不過感覺有時候下得比較重手
吃起來感覺也是偏香辣 而不是類似鐵板燒那種甜
2.） 火力不夠 家裡是IH爐 不過我覺得轉大火的時候火力還是算旺？
3.） 加熱時間不夠？喜歡脆口所以不會炒到軟爛
這就跟前一點可能相關？已經儘量用最大火力炒了？
請問各位炒出脆甜的高麗菜的訣竅是什麼呢？
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1721915238.A.0BB.htmlkaren710141樓認真說.. 加糖 提味用 07/25 21:53
→ karen710142樓不用太多 一小匙就好 07/25 21:54
hito213樓經驗 中大火 品種 高鮮味精 07/25 21:57
chunglee4樓推個味精 加點提味 07/25 21:59
believejoy5樓目前的經驗是加鹽即可 但那鹽的量非常準才可以 07/25 22:00
hsuehhm6樓+味精 炒的時間過短會留有菜生味 07/25 22:00
afune123697樓鐵鍋、中大火、快炒，不沾鍋炒不出那個味兒的。 07/25 22:04
→ afune123698樓要直火，用過IH也炒不出那味兒 07/25 22:05
jimmyfk9樓覺得是品種, 菜本身的那種甜不是加糖加味精能做到的... 07/25 22:14
l23456789O10樓味精+燙肉的高湯(或雞粉) 餐飲業下調味沒在客氣的 07/25 22:38
→ l23456789O11樓除非是走健康養生清淡路線的 07/25 22:39
altctrldel12樓加米酒 07/25 22:46
q1101013樓味精一小匙 大部分菜都會變超甜 但健康就.. 07/25 22:46
una28314樓我從來不蓋鍋蓋悶 07/25 22:50
→ una28315樓你用什麼鍋？ 07/25 22:52
JoyceTong16樓拜託，不要再汙名化味精了好嗎? 07/25 23:02
→ JoyceTong17樓味精就跟鹽一樣，是一種最基礎的調料 07/25 23:02
→ JoyceTong18樓甚至用得妥當的話，能減少鈉的攝取 07/25 23:04
ivy305200119樓中大火下鍋，直接加鹽、味精，翻炒或加蓋起鍋，鹽一開 07/25 23:36
→ ivy305200120樓始就要下，可以幫助軟化快熟 07/25 23:36
→ ivy305200121樓你可以去吃鐵板燒看看，師父下菜後都是直接先加鹽才炒 07/25 23:38
→ ivy305200122樓跟悶 07/25 23:38
allie96023樓品種+1，不過有看過：手撥菜+少翻炒 07/25 23:58
→ allie96024樓味精也很好用，烹大師一類的 07/25 23:58
→ GEoilo25樓堅持不放味精就先爆香蝦皮、蝦米或柴魚片吧 07/26 00:21
tara7526樓跟炒法無關 你買到品質差的 07/26 00:23
→ tara7527樓我買過一顆200多的 真的有差 07/26 00:23
cycode28樓高麗菜品種才是關鍵，爆香下高麗菜就要下鹽軟化高麗菜 07/26 00:26
→ dragonrose29樓中大火, 油夠, 快炒, 不要用悶的. 07/26 01:01
enjoyfafa30樓味精、糖、買最高級的高麗菜 選一個測試看看 07/26 01:04