*只是喜歡煮熟食物，但不是很厲害*
買了幾次的好市多鴨胸，但每次都沒有到非常成功
(至少有熟)
近幾次在煎的時候，感覺在煎的過程中皮就已經軟掉了
不知道是哪邊的程序有問題
再請各位大神指教一下
-畫網格
-冷鍋皮下小火慢煎
-出油到一定程度，把油回收
-反覆此動作
-有時會拿重物壓肉，有時不會
-此時皮有點恰恰感
-反面煎肉面
-煎到6面有熟
-這時候皮就感覺已經軟了
-靜置
-開大火回煎皮面
這樣以上的作法，感覺是在皮軟之後就沒辦法救回了
但也不知道如何改善，請問有大神可以提點一下
--
[問題] 鴨胸要怎麼煎到恰恰
烹飪
23190
*只是喜歡煮熟食物，但不是很厲害*
買了幾次的好市多鴨胸，但每次都沒有到非常成功
(至少有熟)
近幾次在煎的時候，感覺在煎的過程中皮就已經軟掉了
不知道是哪邊的程序有問題
再請各位大神指教一下
-畫網格
-冷鍋皮下小火慢煎
-出油到一定程度，把油回收
-反覆此動作
-有時會拿重物壓肉，有時不會
-此時皮有點恰恰感
-反面煎肉面
-煎到6面有熟
-這時候皮就感覺已經軟了
-靜置
-開大火回煎皮面
這樣以上的作法，感覺是在皮軟之後就沒辦法救回了
但也不知道如何改善，請問有大神可以提點一下
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heardringo1樓推 同問 07/26 23:35
tekamolo2樓有完全退冰嗎？ 07/26 23:45
冷藏全退冰
但冷藏到室溫這段時間沒有特別注意
lifeful3樓有蓋鍋蓋嗎 07/26 23:49
都沒用鍋蓋
→ haha87uccu4樓鴨皮的油要逼出來，火力不用太大慢慢煸出油，應該就會 07/27 00:08
→ haha87uccu5樓酥脆了 07/27 00:08
Eienno09216樓鍋裏要留點鴨油去煎炸皮會比較脆，然後要小火 07/27 00:17
→ hito217樓溫度太低拉高點再下...然後先紙巾吸水抹點麵粉再去煎... 07/27 00:27
jior8樓就油稍微多一點，用煎炸的方式 07/27 00:39
chirpspeep9樓靜置的時候皮面朝上也會變軟嗎？煎的過程其實有點像 07/27 01:34
→ chirpspeep10樓是用鴨油炸鴨皮的感覺，炸得夠乾的話應該不會變軟才 07/27 01:34
→ chirpspeep11樓對呀 07/27 01:34
→ mrschiu12樓到最後如果太油的話要把油挖走或是瀝掉油太多就會不夠脆 07/27 05:13
→ mrschiu13樓要不然就要拉高溫度當作是用炸的... 07/27 05:14
pizzafan14樓月初yt也亂推煎鴨給我 從沒買過鴨肉 不知市面鴨胸航情? 07/27 08:28
→ pizzafan15樓順便...這應該是養鴨?
07/27 08:29
07/27 08:29→ pizzafan16樓竹山
07/27 08:29
07/27 08:29t1122334200217樓鴨胸全熟口感很老吧 07/27 08:48
t1122334200218樓
07/27 08:52
07/27 08:52t1122334200219樓最後回鍋煎的時候，鍋子傾斜讓鴨油集中，半煎炸鴨 07/27 08:55
→ t1122334200220樓皮 07/27 08:55
una28321樓鴨肉要先鹽醃至少一小時 07/27 10:48
una28322樓熱油先煎皮那一面2分鐘後可以調中小火再3-4分鐘 07/27 10:50
→ una28323樓再翻面中小火煎6分鐘離火熟成不要馬上切 07/27 10:51
→ una28324樓也可以像樓上說的熱鍋不放油若怕沾就鴨皮先塗油 07/27 10:52
→ una28325樓鴨肉醃的時候最後皮朝上風乾可以讓皮更酥脆 07/27 10:54
→ una28326樓你皮會軟原因有1.冷鍋油搾不出來2沒醃煎蛋過程出水太多 07/27 10:56
→ una28327樓煎的過程 07/27 10:57
→ una28328樓厚肉排經離火熟成更好吃鑄鐵鍋就是很方便熟成 07/27 10:58
→ una28329樓如果你是不沾鍋那就是烤箱2-3分後仍留在裡面 07/27 10:59
t1122334200230樓還有一個可能會導致軟軟的~不要用不沾鍋 07/27 11:00