一般炒綠色菜如菠菜、空心菜這類
我的做法很簡單，但少一個阿嬤煮的味道
1. 少許油，壓蒜爆香
2. 菜下去之後淋少許米酒
3. 加適當的鹽跟一點味精
詢問家人說生前照顧阿嬤的那個印尼人會加素蠔油
但已經不在台灣也不知道如何聯繫
我嘗試了幾種加法味道都怪怪的
有人炒菜會加素蠔油去炒嗎
怎麼加才對味
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[問題] 清炒綠色菜類油膏下的時機
烹飪
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一般炒綠色菜如菠菜、空心菜這類
我的做法很簡單，但少一個阿嬤煮的味道
1. 少許油，壓蒜爆香
2. 菜下去之後淋少許米酒
3. 加適當的鹽跟一點味精
詢問家人說生前照顧阿嬤的那個印尼人會加素蠔油
但已經不在台灣也不知道如何聯繫
我嘗試了幾種加法味道都怪怪的
有人炒菜會加素蠔油去炒嗎
怎麼加才對味
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hito211樓水夠多 才會加素蠔油 不然一定 超輝搭~ 變苦~ 08/13 18:14
→ hito212樓拿量杯加在水中 跟 調味料 少量水煮法收乾 比較適合家庭煮 08/13 18:15
JustSad3樓我們習慣使用的調味料不同，你要再自行斟酌調整～ 08/13 18:18
→ JustSad4樓你慣用味精，我慣用雞精粉，兩種對鹹度、甜度、提鮮不同 08/13 18:19
→ JustSad5樓我大部分都沒有淋米酒，除非本身太乾不出水的菜才淋米酒 08/13 18:21
→ JustSad6樓1然後辣椒，鹹豬肉or蝦米，再下雞精粉，茄子要先爆九層塔 08/13 18:23
→ JustSad7樓八分熟才下蠔油，大火就要快速翻炒，中火看收汁程度調整 08/13 18:24
→ JustSad8樓然後快焦就要先熄火，再翻炒幾下就上盤。 08/13 18:25
fortrees9樓起鍋前 08/13 18:33
→ PURPLE9810樓我也是起鍋前 08/13 18:46
→ loser111樓素蠔油加水稀釋 08/13 18:57
wyr12樓加油加蒜加素蠔油一起爆香 08/13 19:37
→ kuk952713樓這應該是看護的味道不是阿嬤的吧～印尼大機率是加了魚露 08/13 20:00
→ kuk952714樓跟素蠔油啦。 08/13 20:00
iammatrix15樓最後勾芡水加上一點蠔油直掛汁上去 08/13 20:55
medama16樓可能加印尼調味料 08/13 21:21
novopig17樓白鶴甜醬油 08/13 21:57
peixing18樓魚露吧大概 08/13 22:09
una28319樓素蠔油淋鍋邊才會有香氣 08/13 22:22
medama20樓油膏淋鍋邊會燒焦吧 08/13 22:26
fmatt21樓用豬油? 08/13 23:05
→ veryloveyou22樓加米酒火要夠大，菜要夠乾，不然鍋內已經有水分加酒 08/13 23:20
→ veryloveyou23樓會發苦 08/13 23:20
JustSad24樓原po是已經先加米酒；我炒茄子加素蠔油火太旺會嗆酒搶救 08/13 23:28
→ JustSad25樓沒嗆酒就算馬上關火也一樣會燒焦。 08/13 23:30
hito2126樓水100cc+2匙素好油+1匙醬油+適量白浮椒+1匙烏醋...(醬汁) 08/14 00:45
→ hito2127樓爆香+下菜蓋蓋悶一下等出水滴+下醬汁 中火翻炒收乾 上菜~ 08/14 00:48
→ hito2128樓經驗不夠的水可以多點 火可以小點 應該都還有個模樣~ 08/14 00:49
→ Xaotic29樓阿嫲的味道是豬油吧 08/14 07:29
MIKEHSIA200030樓油蒜蠔油 阿嬤油都用豬油 這個應該會有差 08/14 14:44