自己煮的水餃鍋子不會很大
把水燒開後，把冷凍的水餃丟下去
由於鍋子不是很大，水也不是很多，會發現一次丟了2~30顆水餃後
原本滾燙的水因為丟了冷凍水餃就不滾了
要持續好幾分鐘才會滾起來
然後滾起來後又要再加一次冷水，之後讓他二度沸騰後才起鍋
但外面麵店那種
都是大桶滾水直接丟下去煮
因為水量很大，而且水往往滾很久了，不會因為多丟一些水餃水溫就降下來
也就是說他們可以持續用滾水煮水餃
但我們一般家庭煮的水餃溫度是忽低忽高
但店家可以持續滾水煮水餃
我想這樣煮出來的口感會不會有什麼差別？
店家用大量的水好處是溫度始終都是100度
我們自己煮好像沒辦法這樣
溫度都是下去又上來
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1724645578.A.8F6.html→ peixing1樓商家桶夠深 也有新水在補 麵水混濁度比較清 自己煮市場 08/26 13:14
→ peixing2樓的很多顆水都濁的要命影響到皮 有時候煮完還是有部分白 08/26 13:14
→ peixing3樓色粉在皮上那樣 08/26 13:14
iammatrix4樓有些店家包好冷凍沒多久就下鍋了 家裏都凍多久了 08/26 13:37
→ iammatrix5樓生意好的連冷凍都來不及直接生皮下去 那也差很多了 08/26 13:37
→ guanluvsquat6樓一直滾水餃早破了，比較像是高溫泡熟，轉大火沸騰後 08/26 13:43
→ guanluvsquat7樓撈起。 08/26 13:43
→ guanluvsquat8樓另外家庭煮水餃也不用補冷水，滾起後轉小火保持似滾 08/26 13:43
→ guanluvsquat9樓非滾的狀態泡熟，再轉大火水滾撈水餃。 08/26 13:43
a112121010樓只知道外面生意好的店家都是生水餃 08/26 13:59
→ a112121011樓中午包完放冰箱 晚上就賣 08/26 14:00
→ jfw61612樓沒差別...好不好吃比較有差別.. 08/26 14:08
→ jfw61613樓一樣的水餃,店家煮還是家裏煮都好吃.. 08/26 14:08
→ rLks0214樓我自己在家煮水餃 下完水餃 不會加水 08/26 14:10
→ rLks0215樓會慢慢攪拌 08/26 14:11
→ rLks0216樓然後如果水餃是冷凍會拿出來退冰一下下 可是不能完全退冰 08/26 14:13
→ rLks0217樓，會黏在一起 08/26 14:13
huiminyu18樓鍋子不大水不夠多就不要一次放那麼多顆 08/26 14:59
→ tililomo19樓就是一個公式,煮餃子不論是剛包或冷凍,都可保證多汁不破 08/26 15:06
→ MIKEHSIA200020樓我買四海遊龍的回家煮跟店裡吃的一樣 08/26 15:09
→ tililomo21樓只要了解熟的原理,其實真的不難 08/26 15:11
t1122334200222樓湯鍋不夠大那就用炒菜鍋煮水餃就好啦，廣口的至少加 08/26 15:41
→ t1122334200223樓熱比較均勻 08/26 15:41
→ tililomo24樓我不懂在ptt如何可以發文章,否則你馬上就懂了 08/26 15:44
una28325樓就不要一次放太多顆 08/26 16:08
→ una28326樓我也是不加水派 我會轉小一些幾分鐘後再開大火 08/26 16:08
→ una28327樓等再次開大火滾開浮起後瀝乾放涼一些吃剛剛好 08/26 16:10
whitefox28樓你是用用炒鍋煮的吧,改用鼓形鍋或高湯鍋 08/26 16:16
→ bluejark29樓基本上就是要控溫不要讓熱氣太多 08/26 16:44
lifeful30樓冷凍水餃要避免的是表皮熟但內餡還是冰的，持續大火大滾 08/26 16:52