最近烤肉季快到了
雖然叫烤肉季但不想真的升炭火烤弄得滿屋油煙
想在家用烤箱或其他工具做菜
目前暫定目標是1. 德式煙燻牛胸肉 2. 手撕豬肉 3. 脆皮燒肉
牛胸肉沒有煙燻爐所以打算用烤箱+買一瓶煙燻水慢烤low & slow替代
醃料找現成的粉末灑滿解決 不想花時間去調配
脆皮燒肉目前看克里斯餐桌和傑糯米大叔的影片應該也不難
應該找時間先試作幾次
手撕豬肉部分就有點不太確定怎麼做比較好
正統做法是用烤箱low & slow長時間慢慢烤
這個方式也不算麻煩 畢竟就是醃料塗一塗丟進烤箱解決
但突然想到 手撕豬主要的風味在於 軟嫩的豬肉+些許脂肪結締組織
這...聽起來跟紅燒肉很像啊
那是不是可以用萬用鍋(電子壓力鍋)直接用燉的就好?
我看有YT說了手撕豬的味道主要來自於撕開以後加入的醬汁
換句話說醬汁才是靈魂 肉只要不乾柴就行
我個人的觀念是 肉乾不乾柴主要看挑選部位
結締組織夠多 有夠長時間燉軟 結締組織就會給肉足夠汁水
既然不追求脆殼 那改成用壓力鍋燉煮可能會比較省時間?
請各位大大指點 先感謝回答
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1724612547.A.AC8.html→ NassirLittle1樓確實吃過像紅燒肉的手撕豬 08/26 07:40
→ NassirLittle2樓是否乾柴不只是看部位 任何部位燉煮太久都會柴 08/26 07:42
→ mukey3樓全丟同一爐就好了 08/26 09:28
→ ocis4樓風味就看你的塗料、醬料 08/26 09:59
→ ocis5樓烤，是為了要表層"樹皮" 08/26 10:00
→ ocis6樓我是覺得買支溫度計用烤的比較好掌握中心溫度 08/26 10:02
→ 本人7樓無線藍牙溫度計已經備好了 是怕烤箱放牛胸肉以後就塞不進去 08/26 11:59
→ 本人8樓所以想說如果能用別的工具一次處理會比較好 08/26 11:59
→ 本人9樓所以手撕豬也是需要講究表層的嗎？所謂樹皮類似牛排的脆殼? 08/26 12:00
→ ocis10樓我是很愛那層，表層是整塊裡最好吃的部分 08/26 12:28
→ ocis11樓跟牛排脆殼像但又不同，因為手絲豬外表你還會塗糖類更像叉燒 08/26 12:30
→ ocis12樓中心溫度沒溫度計很難掌握突破90度取出靜置 掌握好真的嫩 08/26 12:35
→ ocis13樓你想用別的方法做當然有，連電鍋版都有，但吃起來就不一樣 08/26 12:51
→ iammatrix14樓 08/26 13:38 → iammatrix15樓可以參考看看老飯骨燒羊肉的方法 先煮 再滷 最後炸(烤 08/26 13:39
hsin110616樓醃好封起來，70度舒肥後再拿出來看要用烤箱還是鍋子把 08/26 14:32
→ hsin110617樓表面烤或煎香，剩下來的湯汁還可以跟醃料混合煮成沾醬 08/26 14:32
→ hsin110618樓。 08/26 14:32
jior19樓煙燻牛胸我有研究，之前常常烤，心得就是不用煙燻水其實也 08/26 18:59
→ jior20樓很好吃，英國烏醋，黃芥末，紅糖或是蜂蜜，蒜粉，胡椒粉， 08/26 18:59
→ jior21樓紅椒粉，鹽醃一個晚上再慢烤就好了，基本上就是先用烤箱做 08/26 18:59
→ jior22樓個舒肥慢烤後再大火把表面烤上色，也有人是反過來做，下面 08/26 18:59
→ jior23樓用烤盤接著肉汁，之後可以當沾醬，烘烤時間長，不過效果跟 08/26 18:59
→ jior24樓成功率其實蠻高的，而且一大塊可以吃很久，然後肉又嫩，煙 08/26 18:59
→ jior25樓燻水要不要加其實我覺得都好吃，不用沒關係，不然煙燻水買 08/26 18:59
→ jior26樓一罐要很久才能用完 08/26 18:59
→ jior27樓手撕豬也可以用類似方式去做，我甚至看過有人牛腱用這種方 08/26 19:01
→ jior28樓式慢烤都可以很軟的 08/26 19:01
george3170829樓慢燉鍋 08/27 00:00
→ george3170830樓如果有電鍋也可以 08/27 00:01