配方(生酮咖啡蛋糕)：
雞蛋*4 (分蛋法打發蛋白)
赤藻糖醇 45g
乳清粉 25g
UCC即溶咖啡(顆粒狀那種) 15g
黑巧克力粉 15g
烘烤方式：水浴法(180度40分鐘+160度20分鐘)
https://imgur.com/a/l0tA5XS.jpg
有咖啡的苦跟酸味，但是沒什麼香氣
請問在不另外加香精粉的話要怎麼調整配方呢？
一開始即溶咖啡粉是加10g覺得咖啡味不夠重不夠香
調到15g有UCC咖啡的苦酸味了但還是沒咖啡香 orz
多泡一杯濾掛咖啡能改善嗎？
--
[問題] 自己做的咖啡蛋糕沒有香氣...
烹飪
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配方(生酮咖啡蛋糕)：
雞蛋*4 (分蛋法打發蛋白)
赤藻糖醇 45g
乳清粉 25g
UCC即溶咖啡(顆粒狀那種) 15g
黑巧克力粉 15g
烘烤方式：水浴法(180度40分鐘+160度20分鐘)
https://imgur.com/a/l0tA5XS.jpg
有咖啡的苦跟酸味，但是沒什麼香氣
請問在不另外加香精粉的話要怎麼調整配方呢？
一開始即溶咖啡粉是加10g覺得咖啡味不夠重不夠香
調到15g有UCC咖啡的苦酸味了但還是沒咖啡香 orz
多泡一杯濾掛咖啡能改善嗎？
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zuchang1樓就加咖啡啊 08/28 16:34
jior2樓要不要把可可粉去掉試試看？ 08/28 16:37
laaa09123樓感覺可可粉要減少，跟咖啡一樣多不會搶味道嗎？ 08/28 17:11
Andriguez4樓可可粉太多，咖啡看要不要5g這樣試上去 08/28 19:24
→ mukey5樓有人記得胖達人嗎？ 08/28 22:52
a83121166樓香精達人 08/29 06:31
una2837樓即溶咖啡粉是不會有咖啡香氣的 08/29 15:13
→ una2838樓若你真的很想做出咖啡香氣可以試試越南G7即溶咖啡 08/29 15:14
→ erisiss09樓咖啡香氣不是在烤之前加的… 08/29 15:58
→ erisiss010樓真正的咖啡本來就不是那種很香的東西，冷咖啡基本無香 08/29 16:00
→ erisiss011樓，做成蛋糕更不可能有香 08/29 16:00
→ erisiss012樓要在麵包裡面出現咖啡「香」味，只有靠後期添加的。 08/29 16:03
→ erisiss013樓因為香氣在烤的時候就揮發掉了，一般處理方案就是額外 08/29 16:04
→ erisiss014樓添加 08/29 16:04
→ erisiss015樓額外的可以是香精，也可以是粉 08/29 16:05
→ erisiss016樓至於加咖啡，是不能解決問題的… 08/29 16:08
davismo17樓進烤爐後的確會讓香味散掉，後面加香料是比較常見的做法 08/29 20:11
sofisofi18樓可以試試卡魯哇咖啡酒 08/30 10:39
→ eva1945200219樓天然食材基本上都沒什麼香氣，有香氣都是加了黑魔法 08/30 13:21
→ eva1945200220樓包括牛奶、芋頭、黑糖饅頭也一樣，你沒有加其他東西 08/30 13:23
→ eva1945200221樓，香氣不可能跟外面買的一樣 08/30 13:23
→ ctcofe22樓有baking烘焙版；咖啡粉要液狀，沖成濃縮咖啡，再加進去 09/01 07:33
→ ctcofe23樓另外UCC做烘焙本身香氣就不足，烘焙有專用咖啡粉，也可以 09/01 07:33
→ ctcofe24樓試試咖啡酒 09/01 07:33
→ eva1945200225樓第一次知道原來還有baking板 09/01 13:17