今天在家樂福買了一顆台灣高麗菜
回來後川燙拌油蔥跟素蠔油
但菜梗吃起來苦苦的
之後找到這則新聞
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201115000014-260418
剛吃完還沒感覺到不舒服，因為懷孕中，所以有點擔心。
想問剩下的是不是乾脆不要吃了比較安全，還是我太大驚小怪了，謝謝
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[問題] 高麗菜會苦
烹飪
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今天在家樂福買了一顆台灣高麗菜
回來後川燙拌油蔥跟素蠔油
但菜梗吃起來苦苦的
之後找到這則新聞
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201115000014-260418
剛吃完還沒感覺到不舒服，因為懷孕中，所以有點擔心。
想問剩下的是不是乾脆不要吃了比較安全，還是我太大驚小怪了，謝謝
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→ erisiss01樓額這情況有很多可能性 一般和這個葫蘆素關係不大... 09/07 20:42
→ erisiss02樓因為葫蘆素有非常多分支 十字花科大概是J或K分 09/07 20:46
→ erisiss03樓一般這個要引起身體不適量要非常多 而以十字花科內的 09/07 20:47
→ erisiss04樓葫蘆素可能連苦味都不明顯喔 09/07 20:47
→ erisiss05樓普遍來說引起苦味的是異硫氰酸酯或者多酚類 09/07 20:49
→ erisiss06樓這些東西氧化的話就會有苦味 是否高麗菜切開之後比較久 09/07 20:50
→ erisiss07樓才煮 或者沒有切過之後用水沖泡過也會影響味道的 09/07 20:50
→ 8樓回e大，我是整顆用撥的，所以不會有切開放太久問題 09/07 20:51
→ 9樓有用水洗但沒有泡 09/07 20:52
→ erisiss010樓那就是太生了 菜心沒熟 09/07 20:52
→ erisiss011樓 09/07 20:52
→ erisiss012樓屋哇連結錯誤 09/07 20:53
→ erisiss013樓煩請檢索 「您是不是也很疑惑為什麼有些蔬菜吃起來...] 09/07 20:56
→ erisiss014樓一文 由農業部台中改良場的解釋 09/07 20:56
→ erisiss015樓總之一般來說不是葫蘆素 除了吃起來苦苦的不好吃以外 09/07 20:57
→ erisiss016樓沒有太大問題 那個毒物專家純屬危言聳聽了... 09/07 20:57
→ erisiss017樓把握以上兩原則就行
09/07 20:59
09/07 20:59una28318樓那個毒物專家只是從文獻查找資料而已 09/07 20:59
→ erisiss019樓高麗菜會苦是真的非常正常的情況 09/07 20:59
→ erisiss020樓沒很熟的會苦 切太久沒泡水也會苦 雖然可能有葫蘆素 09/07 21:00
→ erisiss021樓但那個量太少了 少的不太可能產生苦味... 09/07 21:00
→ erisiss022樓要避免這樣還可以 煮之前對菜心多下兩刀 讓菜心岔開 09/07 21:01
→ erisiss023樓吃起來也不會太硬 是常見的方法 或者乾脆不要菜心了... 09/07 21:01
→ erisiss024樓另外還有一個重要因素 懷孕會讓味覺比較敏銳 09/07 21:03
→ erisiss025樓很有可能別的人吃完全沒有苦味喔 09/07 21:04
→ 26樓謝謝e大詳細解說 學到了 09/07 21:05
→ erisiss027樓倒是如果吃瓜類（除了苦瓜那種本來就苦的）有苦味 09/07 21:08
→ erisiss028樓那就真別吃 可能是蟲害或曬不到太陽的生瓜 會拉肚子的 09/07 21:09
balius29樓太生了+1，高麗菜加熱時間夠久比如下火鍋裡煮基本上就吃不 09/08 06:42
→ balius30樓到苦味 09/08 06:43