看很多料理影片，煎/炒菇類都是先乾煎再放油
煎杏鮑菇據說這樣做可以減少它出水，增加它Juicy口感。
那為什麼炒鴻喜菇和其他菇類也是一樣做法呢?
譬如我看詹姆士百菇丼飯的影片，
他是先乾煎，最後炒到各種菇類出水了才放油!
這樣做的目的是?
(因為菇菇還是要炒到出水，所以並不是為了避免它出水)
若先放油，再煎鴻喜菇或其他"非杏鮑菇"的菇類，比較不好吃嗎?
謝謝大家!
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[問題] 炒菇先煎香再放油?(鴻喜菇、杏鮑菇)
烹飪
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看很多料理影片，煎/炒菇類都是先乾煎再放油
煎杏鮑菇據說這樣做可以減少它出水，增加它Juicy口感。
那為什麼炒鴻喜菇和其他菇類也是一樣做法呢?
譬如我看詹姆士百菇丼飯的影片，
他是先乾煎，最後炒到各種菇類出水了才放油!
這樣做的目的是?
(因為菇菇還是要炒到出水，所以並不是為了避免它出水)
若先放油，再煎鴻喜菇或其他"非杏鮑菇"的菇類，比較不好吃嗎?
謝謝大家!
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→ johnney1樓1. 增加香(乾煎)味 2. 去掉菇味 09/10 18:38
friendA2樓 09/10 18:42
→ friendA3樓看前5.6分鐘就夠了 09/10 18:43
原來菇菇這麼吸油喔(驚)
這影片還有科學實驗真有趣，謝謝你的分享!
saluawu4樓推2F 講到菇也是想到這個影片 09/10 19:02
→ ocis5樓要先讓菇熟再放油 09/10 20:23
→ ocis6樓不然太吃油 09/10 20:23
→ ocis7樓微波一下再開始料理也可以 09/10 20:24
stevey8樓我本來也是要找二樓那支影片來PO 09/10 22:15
stratege9樓菇類很會吸油，先乾煎炒後比較不吸油 09/11 07:05
→ Aequanimitas10樓這實驗感覺有漏洞欸 他只是代表蘑菇出水後較不吸油 09/11 07:59
→ Aequanimitas11樓可是就算你先下油再炒 蘑菇在炒的過程也會出水 09/11 08:00
→ Aequanimitas12樓不管你先乾煎再下油 還是下油再炒 蘑菇都會出水 09/11 08:01
→ Aequanimitas13樓微波實驗是有出水/沒出水的差別 沒辦法證明先煎過 09/11 08:03
→ Aequanimitas14樓就比較不會吸油吧 09/11 08:03
rinkai15樓大叔那邊也有做過實驗 09/11 08:30
balius16樓如果要比較吸油程度應該是把全生的跟乾煎過的放油之後用相 09/11 08:31
→ balius17樓同時間調理比較準，如果照一般烹調先乾煎後放油的方式跟油 09/11 08:33
→ balius18樓一起烹調的時間與直接跟油一起下鍋感覺是不太一樣的 09/11 08:33
→ marrvosal19樓先不管吸不吸油 想吃多少油就加多少才是一般人做菜的想 09/11 09:04
→ marrvosal20樓法吧？應該不會加一堆油然後說希望不要吃到這些油? 09/11 09:04
→ ohtassuri21樓菇類乾煎可以增加香味及出水外，之後放油又是另一個 09/11 09:24
→ ohtassuri22樓味，菇類怎麼煮都好吃的 09/11 09:25
→ zandar23樓自己試一次就知道，微波完真的是比較不會吸油 09/11 13:52
fortrees24樓都乾煎再放油 才有油煎的效果 09/11 15:41