如題 一直很納悶為何餐廳的炒飯可以炒到粒粒分明
口感是乾的但卻有味道跟上色漂亮
我自己看了一些食譜說可以加一點醬油上色
也有嘗試用隔夜冷飯+一點醬油
但飯就會開始變的黏呼呼
一直翻炒也沒辦法有顆粒感 如果放著不小心又變成鍋巴飯XD
第二個方法是用類似飯友的炒飯調味料去翻炒
但看使用說明 似乎要加到很多包才會有顏色 但這樣又怕變得超鹹
想問問有推薦怎麼做才能讓炒飯上色漂亮呢?感恩
附上我的成品請大家指導QQ
https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg
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[問題] 炒飯上色問題
烹飪
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如題 一直很納悶為何餐廳的炒飯可以炒到粒粒分明
口感是乾的但卻有味道跟上色漂亮
我自己看了一些食譜說可以加一點醬油上色
也有嘗試用隔夜冷飯+一點醬油
但飯就會開始變的黏呼呼
一直翻炒也沒辦法有顆粒感 如果放著不小心又變成鍋巴飯XD
第二個方法是用類似飯友的炒飯調味料去翻炒
但看使用說明 似乎要加到很多包才會有顏色 但這樣又怕變得超鹹
想問問有推薦怎麼做才能讓炒飯上色漂亮呢?感恩
附上我的成品請大家指導QQ
https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg
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Xaotic1樓醬油要等飯炒乾了才下 09/11 16:48
→ jazon2樓餐廳的是大火快炒 家用瓦斯爐火力比不上 09/11 16:50
→ jazon3樓看照片是用平底鍋炒?那火力維持上就更差了 自身經驗 09/11 16:50
→ oni234樓應該說一下 加的用量或是程序? 09/11 16:51
george317085樓隔夜冷飯的意義在於比較乾 你這明顯太濕 09/11 17:12
了解 謝謝
JoyceTong6樓推1F 09/11 17:26
→ Badonkadonk7樓你有加油嗎？ 09/11 17:31
lifeful8樓加醬油前有辦法粒粒分明嗎？ 09/11 18:03
chunglee9樓看過店家加醬油膏炒不是醬油的 09/11 18:09
原來
→ GEoilo10樓技術還沒到就用在來米炒，別用蓬萊米會黏～不然就是先用 09/11 18:58
→ GEoilo11樓蛋黃拌白飯，炒的時候蛋黃會吸米的水分，比較容易炒開 09/11 18:58
原來米也有差 了解
JustSad12樓你的飯太濕，煮飯的水要少半杯or用糙米、五穀以上or黑米 09/11 19:43
→ JustSad13樓冰冰箱一天拿出來如果沒變很硬，就冰兩天以上再拿出來炒 09/11 19:44
→ JustSad14樓專業一點先蛋+飯，一直壓、翻炒到每粒米均勻上一層蛋膜… 09/11 19:46
→ JustSad15樓隨性業餘，就壓、翻炒到不會有塊狀飯糰、蛋塊，後淋醬油 09/11 19:47
知道了下次試試看謝謝!
→ cloud01616樓在下鍋前飯還是一糰的話很難炒開，事先用蛋黃或油之類 09/11 19:48
→ cloud01617樓的弄散飯 09/11 19:48
→ JustSad18樓技術再不好，加醬油前轉小火，淋醬油後切中翻炒均勻再大 09/11 19:49
→ rLks0219樓油 你放不下去多的油 09/11 19:56
Andriguez20樓比不上餐廳的大火快炒，所以比較容易濕黏吧？是嗎QQ... 09/11 20:38
Dasiqwai21樓炒飯要多油才漂亮 09/11 20:58
→ Dasiqwai22樓但是自己煮實在下不了手XD 09/11 20:58
→ rLks0223樓你就純實驗一次 下平常四倍的油 就懂了 09/11 21:17
→ medama24樓老抽上色 生抽調味 09/11 21:27
IanLi25樓先煮出合格的飯吧，飯沒下鍋前先拍照片確認 09/11 21:54
a3456726樓上面有人說到重點了 其實蛋油飯是有固定比例的 09/11 22:49
→ a3456727樓隔夜不隔夜其實不是飯會不會黏的重點 09/11 22:49
知道了!
JoyceTong28樓之前照著YT夢幻廚房在我家的蛋炒飯影片做，大概能得到 09/11 23:21
→ JoyceTong29樓照片的樣子 09/11 23:21
→ JoyceTong30樓
09/11 23:21
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