S大您好
看了這篇豆腐文受教了
想請問板豆腐也是同樣的狀況嗎？
煎前已經先用廚房紙巾按乾，油量也佔了豆腐半個身體，中火還是煎很久，而且還脫皮，
整個欲哭無淚...
也有思考是不是鍋子挑不對？
或是應該再讓鍋子更熱再下去？
上次用陶瓷鍋悶煎顏色就很漂亮有恰恰，雖然花費時間沒有比較短；這次用炒鍋煎，反而
脫皮
真的很想煎出好吃的豆腐，還請S大解惑了 謝謝！
--
Re: [問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎？
烹飪
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S大您好
看了這篇豆腐文受教了
想請問板豆腐也是同樣的狀況嗎？
煎前已經先用廚房紙巾按乾，油量也佔了豆腐半個身體，中火還是煎很久，而且還脫皮，
整個欲哭無淚...
也有思考是不是鍋子挑不對？
或是應該再讓鍋子更熱再下去？
上次用陶瓷鍋悶煎顏色就很漂亮有恰恰，雖然花費時間沒有比較短；這次用炒鍋煎，反而
脫皮
真的很想煎出好吃的豆腐，還請S大解惑了 謝謝！
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linfon001樓要很多油嗎？ 我用鐵鍋煎也沒放特別多油,下鍋前擦乾豆 09/20 02:40
→ linfon002樓腐而已 然後下鍋以後小火煎就不要去動它了 一段時間再 09/20 02:40
→ linfon003樓翻面這樣煎而已 09/20 02:40
→ neak4樓不沾鍋就好 09/20 06:50
whitefox5樓市場有些豆腐攤賣的是餐廳級故意作很硬的 09/20 07:40
whitefox6樓永和四維街85號中藥行門口,很搶手早上8點就沒了 09/20 07:44
whitefox7樓一板 55元 09/20 07:47
→ rLks028樓我覺得煎豆腐比煎魚的挑戰性更高 09/20 10:17
→ rLks029樓「油量也佔了豆腐半個身體」 這太多油了，火侯才是重點吧 09/20 10:20
→ vimeo10樓墊烘焙紙煎，但不能保證會不會有健康疑慮 09/20 11:38
→ fatmoon338811樓豆腐先抹鹽、蓋布，再加壓（以石頭或重物），助出水 09/20 12:54
→ fatmoon338812樓。隔天或之後再煎，可試試 。 09/20 12:54
→ loser113樓雞蛋豆腐不是上面的豆腐. 09/20 14:24
asho101814樓潤鍋後要開火把鍋燒透和等一小段時間才能不沾 09/20 15:11
nekobaby15樓內文是板豆腐不是雞蛋豆腐 09/20 15:16
→ mrschiu16樓最少油就是烤箱或是氣炸鍋直接加熱但這樣做的話皮很硬.. 09/20 18:59
→ mrschiu17樓要有油吃起來才會像館子裡面那種老皮嫩肉的皮... 09/20 19:00
→ mrschiu18樓少油吃起來非常硬很像乾掉的豆干或是豆包... 09/20 19:00
→ mrschiu19樓沒有泡發完全或是沒泡發的那種口感... 09/20 19:01
karen7101420樓你用同樣的方法 不沾鍋就能辦到 鐵鍋比較需要技巧 09/20 21:38
afria21樓油不用多，油溫提高後，豆腐潤滑下鍋，控好中小火，加上大 09/21 16:04
→ afria22樓量的耐心即可。 09/21 16:04
kettle122623樓炒鍋就等油冒煙再下吧 然後別去動它 09/22 04:40
→ hito2124樓最近發現 雞蛋豆腐夏天用蒸的 就很好吃...非常香的豆味... 09/24 00:15
→ hito2125樓蒸過加皮蛋喇一下喜歡的醬料很完美... 09/24 00:15
→ hito2126樓用湯匙跟筷子慢慢翻就可以了...油+沾鍋 很容易成功... 09/24 00:17
→ hito2127樓不沾鍋 09/24 00:17
→ hito2128樓外面都炸過 又下重油不翻的直接甩鍋翻面...沒破裂的問題 09/24 00:19