第一次煮義大利麵，查了煮麵時加鹽很重要，
但我遇到了一個尷尬的狀況，
我媽幫我煮好一鍋麵醬冷凍（之前都是拌飯），
小孩昨天配麵線就說有點太鹹，我猜是因為麵線本身就有鹹味，
因為我單吃醬並不覺得太鹹，上次拌飯小孩也沒說太鹹，
那現在煮義大利麵我到底還要不要再放鹽呢？感謝。
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這是為什麼哭呢？
是為了我們而哭麼？
恨我麼？
那會愛我麼？
那麼現下你無論如何也不會回頭了，是麼？
－－青垚《天子謀／蘇記棺材舖》
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[問題] 義大利麵醬已夠鹹，煮麵還要加鹽嗎？
烹飪
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第一次煮義大利麵，查了煮麵時加鹽很重要，
但我遇到了一個尷尬的狀況，
我媽幫我煮好一鍋麵醬冷凍（之前都是拌飯），
小孩昨天配麵線就說有點太鹹，我猜是因為麵線本身就有鹹味，
因為我單吃醬並不覺得太鹹，上次拌飯小孩也沒說太鹹，
那現在煮義大利麵我到底還要不要再放鹽呢？感謝。
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這是為什麼哭呢？
是為了我們而哭麼？
恨我麼？
那會愛我麼？
那麼現下你無論如何也不會回頭了，是麼？
－－青垚《天子謀／蘇記棺材舖》
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→ 1樓應該說醬沒有過鹹，就是配白飯剛好，但配有鹹度的麵線 10/04 16:11
→ 2樓就顯得太鹹。 10/04 16:11
JoyceTong3樓要，不然很難吃 10/04 16:15
tekamolo4樓純粹就是麵線太鹹哪！而且小朋友的口味通常比較淡一點 10/04 17:08
→ tekamolo5樓可以加節瓜、番茄、菠菜等 10/04 17:10
→ tekamolo6樓配料下去減少鹹度 10/04 17:10
ddyyii7樓煮義大利麵時，水要加鹽，麵條才能入味，否則吃起就是醬 10/04 18:21
→ ddyyii8樓麵分離，很難吃。 10/04 18:21
→ ddyyii9樓麵線本身鹽份不少，煮之前是要先用水沖去過多鹽份，或是 10/04 18:21
→ ddyyii10樓用更多的水煮軟，稀釋原本有的鹽份。 10/04 18:21
→ ddyyii11樓另外，你把麵醬拿來麵線和義大利麵共用？ 10/04 18:21
→ erisiss012樓要 加鹽並不只是調味 這和蛋白質反應有關 10/04 18:30
→ erisiss013樓但是麵線一般不用 那東西已經太細了沒法阻止阿法澱粉化 10/04 18:32
→ erisiss014樓說人話就是 麵線一煮就糊了 加鹽也沒法 10/04 18:33
→ erisiss015樓但是意麵或一般的麵條 加鹽可以阻止麵條裡的麵粉脫離 10/04 18:33
→ erisiss016樓比較不容易煮出麵條表面糊糊的情況 10/04 18:35
→ erisiss017樓不過一般煮面的鹽量很少 低的情況1升水才0.5％ 10/04 18:38
→ erisiss018樓多也就2％（不過這樣確實鹹了 10/04 18:38
→ erisiss019樓喔對了麵線煮好要過水der 沒過水確實會比較鹹 10/04 18:40
→ hito2120樓光水煮的時候要 油扮麵後 分裝備用...之後炒麵方便 10/04 18:44
→ hito2121樓一次大量主冰冷藏 下次大火快炒好用 火焰火腿番茄拿坡里 10/04 18:44
→ hito2122樓yt很多日本探店店家都公開手法...就怕你不願意花時間處理 10/04 18:45
smpian23樓要，少放一點也可以 10/04 19:06
→ seiyu198924樓你要不要再看一次你寫的邏輯？ 10/04 19:10
una28325樓應該是你加的份量和麵條配置的比例 10/04 19:21
hito2126樓如果是調味的部分~就多試味道配合家人去調整 小事~ 10/04 19:47
jfw61627樓你煮好給小孩試吃看看 10/04 19:48
→ jfw61628樓覺得不夠才加 10/04 19:49
→ hito2129樓煮的部分鹽量怕的話...壢水時再過一次食用冷水就好... 10/04 19:49
→ hito2130樓一般 燙完的麵 喇 肉醬 很少加鹽了因為番茄醬有酸跟鹹... 10/04 19:51