看到很多網路上主持分享
有的醃完肉直接下鍋
有的則會說要用廚房紙巾擦乾
當然我知道 擦乾是為了出水防止油爆
但我的疑問是 如果醃完再用紙巾擦掉
會不會把入味的部分也擦掉了?
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[問題] 醃完肉後要再用紙巾擦乾嗎
烹飪
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有的醃完肉直接下鍋
有的則會說要用廚房紙巾擦乾
當然我知道 擦乾是為了出水防止油爆
但我的疑問是 如果醃完再用紙巾擦掉
會不會把入味的部分也擦掉了?
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t789111樓擦掉了就是沒入味啊= = 10/09 11:09
RUBYYU09192樓味道會吃進去肉裡 但只放個幾分鐘擦掉可能真的就沒了 10/09 11:10
→ Kayusumi3樓時間夠味道會吃進去 擦掉只是怕容易焦 10/09 11:15
→ rinkai4樓一方面怕焦掉，另一方面增加升溫的速度促進梅納反應 10/09 11:32
→ rinkai5樓如果你覺得味道被擦掉很多，又不願意增加醃的時間的話 10/09 11:32
→ rinkai6樓那就多刺一些洞增加表面積 10/09 11:33
peixing7樓不會 有入味就是有入 擦乾通常是要乾取梅納反應和糖醬油 10/09 12:26
→ peixing8樓香料容易燒焦變黑 10/09 12:26
una2839樓有時候醃料太多沒被完全吸收下鍋會油爆 10/09 12:48
→ una28310樓醃料如果都被吸收差不多就不用擦 10/09 12:49
→ rLks0211樓大肉塊嗎？ 醃了多久？？ 10/09 14:03
→ rLks0212樓看之前的流程吧及你做什麼菜 10/09 14:04
→ rLks0213樓大哉問？？ 10/09 14:05
hito2114樓可以不必 以入會水分太多可以用手划一划就好 紙巾比較浪費 10/09 14:11
→ hito2115樓要油炸就用率韶去炸 含水是一定的 不然就狗粉 10/09 14:12
→ hito2116樓減少多餘水分...方法很多自己想一個... 10/09 14:13
→ jfw61617樓醃過的肉,就是入味了.. 10/09 14:21
→ jfw61618樓紙巾只是擦掉表面的醬料... 10/09 14:23
→ jfw61619樓已經進入肉的味道不會被擦掉.. 10/09 14:23
→ jfw61620樓當然,一般醬料其實沒那麽容易進入肉内部.. 10/09 14:23
→ jfw61621樓所以你吃的時候都是吃肉的表面醬料.. 10/09 14:24
→ jfw61622樓你擦掉之後,味道就沒那麽重了.. 10/09 14:25
→ jfw61623樓要不要擦掉,看你醬料多寡.. 10/09 14:25
→ jfw61624樓太多當然也不是很好...太少也不行... 10/09 14:26
→ erisiss025樓你可能對入味有錯誤理解 10/09 17:39
→ erisiss026樓基本上做好事先處理的話，表面水分那一點點醬影響不大 10/09 17:41
→ erisiss027樓真要沒入味可以拿醃料另外處理成醬汁。比方日式的照燒 10/09 17:41
→ erisiss028樓都是這樣的，所以水多了還是要去掉，別怕浪費 10/09 17:41
→ optimistdog29樓你手摸大蒜久氣味都洗不掉 肉入味也是（？ 10/09 21:40
→ 30樓我都醃半小時 那應該可以擦吧 感恩 10/09 22:21