大家好
關於辣椒的使用上，有問題想問大家
就是我加辣椒，它的辣度都沒辦法均勻進入
不管是輪切也好
切末也好
每次都是某些地方不太辣
但辣椒圈本身很辣
或是靠近辣椒圈的地方比較辣
我嘗試過先用油煸一下
或是煮湯麵的時候，先加水才加辣椒
我以為能夠把辣椒的辣味均勻的萃取到料理內
但都還是不太均勻
請問大家都是怎麼做？
只能做成醬或是辣油嗎？
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[問題] 辣椒使用問題
烹飪
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大家好
關於辣椒的使用上，有問題想問大家
就是我加辣椒，它的辣度都沒辦法均勻進入
不管是輪切也好
切末也好
每次都是某些地方不太辣
但辣椒圈本身很辣
或是靠近辣椒圈的地方比較辣
我嘗試過先用油煸一下
或是煮湯麵的時候，先加水才加辣椒
我以為能夠把辣椒的辣味均勻的萃取到料理內
但都還是不太均勻
請問大家都是怎麼做？
只能做成醬或是辣油嗎？
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→ peixing1樓你自己都解答了 辣粉應該也行 10/19 12:48
→ jetzake2樓也可以乾脆就用油泡的辣椒罐頭 10/19 13:24
只是好奇，原來大家都有這種問題嗎？
mukey3樓煮完放著就是繼續釋放辣度，放著就是會辣椒旁比較辣。不夠 10/19 15:13
→ mukey4樓辣就搗碎，太辣挑掉。不然多用些大辣椒，不只辣也取其香。 10/19 15:13
→ mukey5樓西餐會追求每一口吃掉不同味道，同一味道吃久會痲痹，醬汁 10/19 15:13
→ mukey6樓很吃重。中餐多道菜換口味沒這追求。 如果整道菜都要辣，味 10/19 15:13
→ mukey7樓覺疲乏越吃越辣，屁屁受不了。 10/19 15:13
→ mukey8樓正確來說蔥花是這種清味蕾的角色只是台灣少有生蔥花 10/19 15:21
→ jior9樓可能你用的辣椒本身沒很辣吧，不然就打碎 10/19 16:01
→ aydc10樓川菜用的紅油，應該就是你要的整盤均勻辣味 10/19 17:49
→ erisiss011樓用油阿 先把辣椒泡油加熱，取出辣椒素就可以均勻了 10/19 17:56
→ erisiss012樓用水不行的 辣椒素不融水 無法水萃取 10/19 17:56
→ erisiss013樓去買點喜歡的油 把辣椒曬乾之後切碎 倒加熱過得油 10/19 17:58
→ erisiss014樓加點鹽 煮飯就取泡過得油替代本來的油就能均勻了 10/19 17:59
→ erisiss015樓剩下的辣椒還能配飯吃 10/19 18:00
→ erisiss016樓你甚至可以放點蒜頭 10/19 18:00
→ erisiss017樓如果你煮飯加辣椒 但是不均勻 鐵定是菜都沒油 只有水 10/19 18:01
→ erisiss018樓可以煮之前先把油燒熱 辣椒先下去爆一下 渣子拿出來 10/19 18:02
→ erisiss019樓這樣也可以辣度均勻些 10/19 18:02
xeonline20樓我覺得可能是要有「油」，之前煮咖哩就可以辣的很均勻 10/19 20:06
→ xeonline21樓但如果是清炒蔬菜也會某一區特辣，某一區就還好XD 10/19 20:06
hito2122樓關鍵是籽... 10/19 20:45
→ hito2123樓炒香料爆油時 加入辣椒籽 其他紅色皮切條 最後段再加即可 10/19 20:47
→ hito2124樓還是不夠辣的話以後改辣油辣醬吧...切完辣椒手會辣的路過 10/19 20:49
→ hito2125樓腸胃不好的還是少吃 或是去籽 提個味就好... 10/19 20:50
→ hito2126樓湯麵類的話感覺時間需拉長但你麵都糊了...給其他人分享 10/19 20:52
→ hito2127樓不然就是 增加用量 應該能八成解決問題... 10/19 20:53
neak28樓辣椒辣的不是皮，是籽跟膜，重點是你的籽跟膜有沒有很均勻 10/20 03:30
謝謝樓上各位，我會試看看
其實我沒有吃很辣
確實是提味而已