不鏽鋼鍋要達到物理不沾，需要在在一定的溫度下放入油後才能達成，但一般市面的初榨
橄欖油或酪梨油的發煙點都在200度左右。若是我想使用不鏽鋼鍋來進行烹調，是不是需
要換其他精煉過的橄欖油酪梨油來進行烹調會比較適合？
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[問題] 不鏽鋼鍋適合使用初榨橄欖油嗎？
烹飪
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不鏽鋼鍋要達到物理不沾，需要在在一定的溫度下放入油後才能達成，但一般市面的初榨
橄欖油或酪梨油的發煙點都在200度左右。若是我想使用不鏽鋼鍋來進行烹調，是不是需
要換其他精煉過的橄欖油酪梨油來進行烹調會比較適合？
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j224099981樓酪梨油的發煙點通常在250度左右，我個人是習慣分兩次以 11/03 15:38
→ j224099982樓上加油，燒熱鍋子後先倒酪梨油，等油吃進去之後再下橄 11/03 15:38
→ j224099983樓欖油，再馬上加入食材降低鍋子溫度，後續看情況再補橄 11/03 15:38
→ j224099984樓欖油（供參考 11/03 15:38
jimmyfk5樓浪費evoo橄欖油的多酚營養物質, 不如用便宜一點的芥花油 11/03 16:03
→ rLks026樓其實橄欖油不適合炒菜炒肉 11/03 16:18
→ rLks027樓主要看你料理什麼 跟什麼鍋子無關 11/03 16:20
lifeful8樓準備兩種油，煎蛋白質類才需要熱鍋不沾，炒菜就用橄欖油 11/03 16:20
INTHEWIND9樓我就是煎跟炒都用EVOO 11/03 17:04
una28310樓重點不是在發煙點多高而是油容不容易氧化變質 11/03 19:59
→ una28311樓不過這不是你這篇發問的重點 11/03 19:59
→ una28312樓想要不鏽鋼鍋物理不沾1.刷洗乾淨2.洗後燒鍋3.煮前燒鍋 11/03 20:01
→ una28313樓燒鍋後關小火等溫度降到妳要炒的溫度再進行料理 11/03 20:02
→ una28314樓所以不存在必須高溫燒菜的條件也不需要挑特殊油 11/03 20:03
→ una28315樓不要沒事用高溫燒菜油容易變質不管用什麼油 11/03 20:05
→ una28316樓除此之外高溫油煙也容易造成空氣污染 11/03 20:05
MartyFriedma17樓橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉 11/03 21:03
una28318樓沒錯我都用橄欖油炒菜而且換橄欖油後牆壁不怎麼黏膩感 11/03 21:10
→ jimmyfk19樓橄欖油加熱就跟益生菌飲料加熱喝一樣, 是能解渴但沒營養 11/03 21:14
→ rLks0220樓「橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉」 正確的說法是 — 橄欖油 11/03 21:14
→ rLks0221樓並沒有不適合高溫料理。 如果你都用小火，那ok。 大火什麼 11/03 21:14
→ rLks0222樓時候超過起煙點，難道你一直監看溫度？ 11/03 21:14
→ jimmyfk23樓如果你覺得多酚營養物質不是你追求的, 當然還是能用evoo 11/03 21:15
→ jimmyfk24樓所以解渴喝水就好, 不必喝加熱過的益生菌飲料. 11/03 21:17
→ jimmyfk25樓同理只是想燒個菜, 也不必用到evoo橄欖油, 芥花油也能用 11/03 21:17
→ rLks0226樓煎炒 不一定要大火 ，這點我是同意的。不過那不是我煎炒的 11/03 21:21
→ rLks0227樓方式。 11/03 21:21
→ jimmyfk28樓橄欖油最值錢的是多酚, 再來才是omega9, 11/03 21:22
→ jimmyfk29樓只需omega9便宜的芥花油也有... 11/03 21:22
→ rLks0230樓正確的說法是 — 只要能控制在起煙點之下，橄欖油並沒有不 11/03 21:34