家裡用平底鍋煮菜
而且有時候一次煮兩餐
量稍微多一點
煮完發現吃起來有生有熟
是因為平底鍋量多的話
上層的菜不容易受熱嗎？
如果量多
是半圓形的炒鍋比較適合嗎
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[問題] 平底鍋煮菜熟度不均勻
烹飪
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家裡用平底鍋煮菜
而且有時候一次煮兩餐
量稍微多一點
煮完發現吃起來有生有熟
是因為平底鍋量多的話
上層的菜不容易受熱嗎？
如果量多
是半圓形的炒鍋比較適合嗎
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→ sunny8101樓蓋子蓋一下？ 11/18 16:10
→ 2樓所以平地鍋炒鍋沒影響嗎？不過蓋蓋子怕會燒焦@@ 11/18 16:28
bobo09253樓有梗要先炒梗再炒葉子，蓋蓋子是要燜一下，當然還是要 11/18 16:58
→ bobo09254樓打開翻拌一下 11/18 16:58
jior5樓那要看你的量多是多多少，真的太多的話也可能不是鍋子問題 11/18 17:31
→ jior6樓，是爐子問題 11/18 17:31
mepass7樓平底鍋就不是拿來煮一大鍋的 11/18 19:20
una2838樓你的量超過了它的設計 11/18 22:05
davismo9樓那就是代表你一次放的量太多，不過葉菜類應該很容易變軟 11/18 22:06
→ davismo10樓你給他上蓋子悶一下說不定能改善 11/18 22:06
lichem11樓我看我媽會先下菜梗，悶一下放葉子，途中要翻炒，重點是有 11/18 22:36
→ lichem12樓「悶」，不然平底鍋就是比較小上層受熱不均勻吧 11/18 22:36
hsuehhm13樓撒點水 11/18 22:50
lifeful14樓加點水 蓋蓋子 讓上層菜也能受熱 11/18 22:56
marra15樓加水、加蓋 +1 11/19 03:02
→ WJHinbbs16樓你要先說是什麼菜啊？ 11/19 10:16
MartyFriedma17樓看不太懂 不過可以灑點水上蓋悶就不怕焦 11/19 10:59
l23456789O18樓食材的量如果明顯超出鍋緣高度 就比較難翻炒均勻 11/19 11:20
IanLi19樓要受熱均勻不外乎攪拌、加蓋、增加傳導媒介如油或水。 11/19 12:11
KaedeFuyou20樓平底鍋沒辦法翻炒就是蓋蓋子讓水蒸氣去加熱，有沒有吃 11/19 14:54
→ KaedeFuyou21樓過臺式鐵板燒？就是那樣炒 11/19 14:54
→ jfw61622樓不熟跟鍋子無關.. 11/19 15:15
→ erisiss023樓水太少才會燒焦，沒加蓋溫度無法平均。基本上除了要收 11/19 16:58
→ erisiss024樓汁的情況以外所有料理都要加蓋… 11/19 16:58
hsuehhm25樓不加蓋要達到均勻受熱就得一直翻炒(火不能太大 會焦) 加 11/20 09:15
→ hsuehhm26樓水加蓋比較簡單 11/20 09:15
whitefox27樓火太小,只碰到鍋底,鍋子直立外側沒碰到火焰 11/21 16:34
yuenru28樓加水，加蓋。 但要清脆好吃還是要傳統炒鍋 11/21 18:36