標題[問題] 調味&基本功
如題，想請教哪邊可以學西式調味以及相關的基礎能力
（主要是想學燉菜類，很喜歡奶油洋蔥湯和紅酒燉牛肉這種）
小弟目前為止純靠自學+親人指導+YT，有最最基本的下廚能力，平常吃自己煮，但使用的
調味料無非就是糖、鹽、醬、油醋...之類，且每次都不超過三種，常常就是兩種混著用
（醬油+糖、醬油+醋、鹽+味精），一旦牽涉到複雜調味就抓瞎，很容易搞出過度調味 （
糊在一塊吃不出來、或被單一香料壓過去）、或燉湯聞起來很香但喝起來像水的情況
最近有強化廚藝的想法，看了些食譜、買了不少調味料，但實際操作起來都不甚理想，感
覺自己在糟蹋東西，但也說不出問題在哪裡，偶爾歪打正著又讓我不想就此放棄胖死自己
的願望
想問問這種情況該從哪裡學起，或有沒有推薦的教學資源，付費的料理教室也可以（但需
要在台南市區）
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frobo1樓多看食譜會對常見的調味搭配有基本的認知，可以從 11/19 12:57
→ frobo2樓經典食譜試做~書本的話感覺風味聖經符合你需求 11/19 12:57
PeterChen3樓善用量匙 並記錄下來 11/19 13:53
t112233420024樓有依照食譜用正確量匙量杯操作嗎？不要憑感覺 11/19 13:56
有量，但材料跟食譜並不完全一致，加上對西餐用到的香料相對陌生，所以很難自主適應
性調整（比如吃一口，只知道不對，但不知道加什麼、減什麼去調整），對於一鍋風味很
立體的燉牛肉，缺鹹我能加鹽，但我很難想像多一點洋香菜會得到什麼樣的結果（我也不
確
定這道菜正常該有什麼味道），最後就是某個風味過度突出，或風味微妙
→ rLks025樓用自己的味蕾 去吃 好吃 真材實料 的料理。 地獄廚神 Gord 11/19 14:31
→ rLks026樓on Ramsay 就很注重昧蕾。 11/19 14:31
→ rLks027樓有上課 當然也是有差 看有沒有救國團辦的課程 11/19 14:38
→ jfw6168樓就算上課,也是一樣...調味料你會搞不清楚.. 11/19 15:10
→ jfw6169樓你應該找那種很詳細的影片的教學.. 11/19 15:10
→ jfw61610樓例如...步驟1..放油-20克.. 11/19 15:11
→ jfw61611樓步驟2.下肉150克 11/19 15:11
→ jfw61612樓步驟3.炒.. 11/19 15:11
→ jfw61613樓步驟4.下紅酒50cc 11/19 15:11
→ jfw61614樓過度調味是因爲你沒標準吧.. 11/19 15:12
→ jfw61615樓不然小紅書就會把調味料比例全拍成圖片.. 11/19 15:12
→ jfw61616樓你就可以慢慢準備.. 11/19 15:12
elena120117樓找食譜，不要看YT，YT大都是簡化版的了，不然就找外國 11/19 16:07
→ elena120118樓的看看 11/19 16:07
主要是喜歡看高寒這類基礎原理類，食譜很少看YT，但謝謝建議，以後看YT料理我會注意
peixing19樓多做多嘗試，了解各種調味屬性，要鹹要甜要鮮要海鮮味要 11/19 17:06
→ peixing20樓日式，還是那句多做 11/19 17:06
→ peixing21樓買不少調味料代表你對料理的興趣，恭喜 11/19 17:07
lifeful22樓運用你的味覺，每次試吃時問自己是否是自己想要的味道， 11/19 19:20
→ lifeful23樓或是再加什麼東西可能會更好，慢慢感受調味料香料味道堆 11/19 19:20
→ lifeful24樓疊起來的感覺 11/19 19:20
可以理解，炒家常菜的話基於熟練度我能做到這點，但西餐香料<>風味之間的連結對我來
說有點難想像，兩者之間的連結也不像糖、鹽、醬油、醋這麼直觀，可能會先去看1F那本
補點基礎知識
→ webster111225樓有天分的用手抓/控火侯 沒天分的用量杯/定時器 11/19 21:22
UNMJ26樓跟食譜做需要多做幾次，第一次完全照做，第二次開始照個人 11/19 22:09
→ UNMJ27樓喜好或試做經驗調整 11/19 22:09
→ marizona28樓燉湯 雞湯的話 和材料大有關係 超市的冷凍美國肉雞基本 11/19 22:33
→ marizona29樓上沒味道... (那個只適合做炸雞烤雞) 11/19 22:33
→ marizona30樓西式調味可以從法國料理五母醬學起 之後就自由變化 11/19 22:35