這問題實在困擾我很久，
在網上也沒找到解法，
只好來這邊請教高手們。
我很愛台北信義區小樂天的蛋花湯，
我都覺得它的蛋花不是蛋花，
是蛋衣了，挾起來一整件的，
湯很清澈，不會有濁濁的碎蛋，
一點雲絮感都沒有(這是我最好奇的地方)，
借網路上的照片給大家看：
https://imgur.com/a/5CfRFmH
請問要怎樣才能把蛋花湯的蛋花煮成像這樣?
是要放什麼東西進去一起打嗎?
--
[問題] 蛋花湯的蛋花
烹飪
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這問題實在困擾我很久，
在網上也沒找到解法，
只好來這邊請教高手們。
我很愛台北信義區小樂天的蛋花湯，
我都覺得它的蛋花不是蛋花，
是蛋衣了，挾起來一整件的，
湯很清澈，不會有濁濁的碎蛋，
一點雲絮感都沒有(這是我最好奇的地方)，
借網路上的照片給大家看：
https://imgur.com/a/5CfRFmH
請問要怎樣才能把蛋花湯的蛋花煮成像這樣?
是要放什麼東西進去一起打嗎?
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→ bluejark1樓不用加東西 就的溫度與煮的時間掌控 下蛋不要攪 12/05 02:53
hito212樓商業機密...我猜 有油 12/05 03:14
→ mrschiu3樓用平底鍋很淺的水放下去成形再加湯?... 12/05 03:34
→ mrschiu4樓用水煮出蛋皮?...其實是蛋皮湯?... 12/05 03:35
→ JoyceTong5樓
12/05 05:28
12/05 05:28→ JoyceTong6樓溫度、不要一直攪 12/05 05:30
happytiger7樓這不是天天在吃東西，我看我媽煮就熱水滾一口氣下去 12/05 05:31
AbbyTFG8樓有看過一個影片是教水滾後關火再下蛋液，不攪它，單純泡 12/05 07:01
→ AbbyTFG9樓熟它，就會是整塊又嫩的蛋花，但我沒試過，提供參考 12/05 07:01
nekobaby10樓同樓上 水滾關小火不攪就行 什麼都不用加 沒什麼機密 12/05 08:59
godswd11樓常溫蛋 關火或者小火到水沒有滾動下去就可以做到，水量足 12/05 10:25
→ godswd12樓夠到下去不降溫 快速成形 12/05 10:25
louis90313樓最難的就是不要攪，自己在家裡就是會忍不住 12/05 10:37
→ 14樓我都關火再下蛋液而且不動它，還是做不到像照片那樣 12/05 11:58
asd3389338915樓就是會忍不住想攪一下，型就沒這麼漂亮 12/05 12:15
mukey16樓滾水關火蛋倒一圈 湯匙中速轉一圈後不要動，重點在試！太塊 12/05 13:11
→ mukey17樓狀下次2圈，太散下次攪慢一點。變數少容易實驗ㄔㄍㄉ 12/05 13:11
Caninee18樓鍋要大 不能蛋一倒下去就全降溫 12/05 13:26
→ fp73719樓就8樓說的那樣 12/05 13:29
→ fp73720樓滾水關火下蛋液蓋上蓋子，或者滾水轉小小火下蛋液 12/05 13:31
p1012198721樓濁濁的是滾太大 碎蛋是因為手癢去攪拌 只要溫度跟手都 12/05 13:33
→ p1012198722樓控制好 蛋就會自然形成整片的樣子 12/05 13:33
crazywar23樓不要一直滾 12/05 13:35
ineda24樓水大滾，把水攪成漩渦，再倒蛋液進去 12/05 14:01
→ SmartYa25樓同24F，我之前看過小吃店家這樣做，回家自己試做有成功 12/05 14:06
→ erisiss026樓方法就是把水轉起來。水轉了下蛋就是片 12/05 15:02
→ erisiss027樓如果要碎的就是攪拌它 上下攪拌這樣就會碎的 12/05 15:03
→ erisiss028樓其實這兩種都叫蛋花 看料理選擇用 12/05 15:03
→ erisiss029樓用科學來說就是蛋液是黏稠液體 進入有層流的液體就會被 12/05 15:06
→ erisiss030樓拉長 那我們要做的就是製造層流+加熱 蛋液就會被拉片 12/05 15:06